قمر الدين بالنشا هو طبق من الحلويّات الخفيفة الباردة، وتُعرف في الكثير من البلاد العربيّة باسم الماورديّة أو مهلبيّة قمر الدين، وهذه الوصفة غنيّة بالعناصر الغذائيّة الهامّة مثل الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والمعروف عن المشمش أنّ موسمه قصير جدّاً، وثماره وفيرة، لهذا لجأ الناس لطبخه وتجفيفه عى شكل شرائح كما هو معروف، وأيضاً تم تجفيفه على شكل حبّات كاملة، كما أنهم صنعوا العصائر والمربّيات منه؛ لتناوله في أوقات مختلفة من العام، وهذه طريقة تحضير الطبق المفضّل والأكثر شُهرةً من المشمش.
المكوّنات
الطبقة الأولى
شريحة قمر الدّين كاملة. لتر ماء. 100جرام نشا الذرة. ملعقة ماء الورد. ملعقة ماء الزهر. كأس سكّر.
الطبقة الثانية
كأس ونصف حليب سائل. نصف كأس سكر. ملعقة ماء زهر. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
الزينة
فستق حلبي مقطّع إلى أنصاف. جوز قلب الجمل. قرفة ناعمة. جوز هند. كميّة من زبيب.
طريقة التحضير تحضير الطبقة الأولى: ضعي شريحة قمر الدين في وعاء مملوء بالماء على النار، حتى تذوب وتُصبح ذات قوام سائل وكثيف. أضيفي مقدار السكّر على قمر الدين أثناء غليانه على النار، ثمّ ضعيه في الخلاط الكهربائيّ حتى تتأكّدي من تجانسه، وحصولك على قوام متجانس ولا يحتوي على التكتلات. ضعي عصير قمر الدين على نار هادئة، ثمّ ضعي ماء الورد وماء الزهر مع التحريك المستمر. ضعي النشا في وعاء، وأضيفي له الماء البارد حتى يذوب، ثمّ أضيفيه على قمر الدين مع التحريك المستمرّ والسريع، حتى يُصبح الخليط كثيفاً. ضعي مقدار ربع المهلبيّة في كؤوس التقديم ليتم تشكيل الطبقات، وفي حال الرّغبة بالحصول على المهلبيّة دون أيّ إضافات يمكن أن تملئيها تماماً، وتضعي على الوجه المكسّرات، وقدّميها باردة. تحضير الطبقة الثانية: ضعي الحليب على نار هادئة مع السكّر وماء الورد، ثم ذوّبي النشا في كميّة قليلة من الماء البارد، ثمّ اسكبيه على الحليب الدافئ مع التحريك، حتى يُصبح لديك خليطاً كثيفاً. اسكبي بهدوء طبقة صغيرة من مهلبيّة الحليب فوق قمر الدين بعد أن يجفّ الوجه، ثمّ اتركي الكؤوس حتى تجفّ وتتماسك قليلاً، ثمّ ضعي ما تبقّى من مهلبيّة قمر الدين على النار لتسخينها قليلاً، وبعد ذلك اسكبي الطبقة الأخيرة، واتركيها لتتماسك في درجة حرارة المطبخ، ثمّ ضعيها في الثلاجة. زيّني وجه قمر الدين بالمكسّرات بحيث ترسمي خطاً مستقيماً من كلّ نوع من المكسّرات، ثمّ رشي القليل من القرفة، وقدّميها باردة.