محتويات ١ أطباق عربية ٢ فطائر الزعتر الأخضر ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ فطائر الزعتر الأخضر بالسمّاق ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير أطباق عربية تشتهر البلاد العربية بالكثير من الأطباق والمُقبّلات الخاصّة بها والتي تجعلها مُميّزةً عن غيرها، وخاصّةً الفطائر، فهي من أشهى وألذ المُقبّلات التي يُحبّها الكثير من الناس وتكاد لا تخلو موائد الطعام منها، والفطائر كثيرة الأنواع؛ فمنها ما هو بالجبنة، أو بالجبنة والزعتر معاً، أو الزعتر وحده سواءً كان أخضرَ أم مطحوناً مع السمسم، ولذلك فإنّ الكثير من الناس يقبلون على شراء الفطائر من المحلات والمطاعم، مع أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب، وفي هذا المقال سنقدم طريقة صنع أحد أنواع الفطائر ألا وهي الفطائر بالزعتر.
فطائر الزعتر الأخضر المُكوّنات كوب من الزعتر، سواءً كان مطحوناً مع السمسم، أم أخضرَ طازجاً. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ. بيضة. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون للحشو، وثلاث ملاعق كبيرة منه لتحضير العجينة. ملعقة كبيرة من العسل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية. كوبان وربع من الدقيق.
طريقة التّحضير في وعاء يُخلَط كوبين من الدقيق، والخميرة، وزيت الزيتون، والملح، والبيض، والعسل، والحليب بشكل جيد، ومن ثمّ يتم وضعهم في العجّانة الكهربائيّة على السّرعة البطيئة، والانتظار حتى تمتزج المُكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، وتكون عجينةً طريّةً ومُتماسكة، أو من المُمكن عجنها يدويّاً لمدة عشر دقائق. في حالة كانت العجينة طريّةً لكنّها غير مُتماسكة، يتم إضافة ربع كوب من الدقيق المُتبقّي، إذا كانت العجينة جافّةً ومُتفتّتة، يتم إضافة القليل من الماء الدافئ. تشكيل العجينة بأكملها على شكل كرة، ثمّ يتم وضعها في وعاء مُناسب مدهون بالزيت، ثمّ يُغطّى سطحه بقطعة من القماش ويترك في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة حتى تتخمّر العجينة جيداً ويتضاعف حجمها. تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ومن ثمّ فردها بواسطة المِرَقّ لتصبح ذات سمك مناسب ومتوسط. لتحضير الحشوة، وتحضيرها أمر سهل فكل ما تتطلبه هو خلط زيت الزيتون مع الزعتر بشكل جيد لتصبح جاهزةً للحشو. تُوزّع كميّة مُناسبة من الحشوة على دوائر العجينة التي تم تحضيرها مُسبقاً. بعد الانتهاء من توزيع الحشوة على العجينة يتم وضعها في صينية مدهونة بالزيت، وتُخبَز لمدّة 5 دقائق فقط، ثمّ تُقلب الدوائر على الوجه الآخر حتى يتحمّر لونها وتنضج، وبعد ذلك يمكن إخراجها من الفرن لتصبح جاهزةً للتّقديم.
فطائر الزعتر الأخضر بالسمّاق المُكوّنات
العجينة:
ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ. ربع كوب من زيت الزيتون.
الحشوة:
ثلاثة أكواب من ورق الزعتر الأخضر المغسول. بصلة، متوسّطة الحجم، مفروم فرماً ناعماً رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون. أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عصير نصف حبة ليمون. ملعقة كبيرة من السمّاق.
طريقة التّحضير يُخلَط الدقيق مع الملح والخميرة في وعاء متوسّط الحجم، ثمّ يُسكَب الماء تدريجيّاً مع الدعك المُستمرّ حتى الحصول على عجينة ناعمة ومُتماسكة. يُدهن وعاء آخر بالزيت، وتوضع العجينة داخله ثمّ تُغطّى بقطعة من القماش المبلّل، تُترَك العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعة. يُحمَّى الزيت في قدر على حرارة مُتوسّطة، ويُضاف له البصل ورشة من الملح، يُقلّب حتى يتغيّر لون البصل. تُوضع أوراق الزعتر مع السمّاق ويُنكَّه بالملح والفلفل بحسب الرّغبة، وعندما تذبل الخضار يُسكَب عصير الليمون ثمّ يُرفع القدر عن النار. تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتُترك لترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافيّة. يُدهَن سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون، وتُفرَد كرة من العجينة عليها. يرشّ القليل من الحشوة على الوجه ثمّ تُلَفّ العجينة على شكل رول وتوضع في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، تُكرّر حتى انتهاء الكميّة. تُخبَز الفطائر في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 220 درجةً مئويّةً حتى تنضج.