فرن الزرب تعُدّ أكلة الزرب من أكثر المأكولات المشهورة في الوطن العربيّ خاصة في فلسطين والأردن، وتعد من الأطباق اللذيذة والمميزة التي تحضر في الخلاء، حيث يُجهز الزرب بطريقة يدويّة من خلال حفر حفرة في الأرض، ووضع برميل من الحديد داخلها، أو بناء مجسم من الطين حتى يصبح جاهزاً لوضع الحطب داخله وإشعاله حتى يتحوّل إلى جمر، ثم يتم بعد ذلك وضع اللحم أو الدجاج والأرز داخل صينيّة، وإدخالها إلى الزرب ووضعها على الجمر، وإغلاقه لمدة تقارب 20 دقيقة، ولكن بعض الناس يفضلون وضع الدجاج واللحوم مباشرة فوق الجمر دون وضعه داخل الصينيّة، وفي مقالنا هذا سوف نتكلم عن طريقة تحضير فرن الزرب، وكيفية استعماله.
تحضير فرن الزرب
الأدوات المستعملة
فأس للحفر. رفش لإخراج التراب من الحفرة. برميل مع غطاء، حيث لا يمكن استخدام أي برميلٍ بدون الغطاء الخاص به. أو الطوب الحراري بدلاً من البرميل.
طريقة التحضير
نحفر حفرةً تحت الأرض بعمق مترٍ إلى مترٍ ونصف، ثم نضع البرميل داخل الحفرة، ونثبته جيداً بطريقةٍ تكون فيها فوهته مساويةً لسطح الأرض. نضع التراب حول البرميل بطريقة تغطي كل الجوانب ولا تسمح للهواء بالدخول أو الخروج منه، ونجعل الفوهة الجزء الوحيد الظاهر منه؛ ليكون شكله مثل النفق. يمكن بناء جدران من الطوب الحراري بدلاً من وضع البرميل. نشعل النار في البرميل سواءً كان من الحديد أم من الطوب الحراري؛ وذلك للتخلص من الشوائب الموجودة في البرميل.
كيفية استعمال الزرب نحضر مجموعةً من أخشاب الزيتون، أو أخشاب الحمضيات أو أي نوعٍ من الأخشاب التي تعطي ناراً وحرارة جيدة. نضع الأخشاب داخل البرميل ونشعل النار فيها، ونتركها متوهّجة حتى تتحول إلى جمر بالكامل. نحضر الدجاج أو اللحم والأرز بعد تتبيله بالبهارات المختارة حسب الرغبة، ونضعه في وعاءٍ معدنيٍّ مثقوب من كل الجهات. نضع الوعاء الذي يحتوي على اللحم أو الدجاج على منصبٍ داخل البرميل فوق الجمر، أو على الجمر مباشرة، وذلك حسب الرغبة. نضع غطاء البرميل (غطاء الفوهة من فوق) ونغلقه بإحكام؛ حتى لا نسمح للهواء بالدخول. نجبل الماء والتراب للحصول على طينٍ رطبٍ، ثم نضعه على غطاء البرميل؛ وذلك لنغلق كل الفتحات التي يمكن أن يخرج أو يدخل منها الهواء. نترك الطبق داخل البرميل مدةً لا تقل عن الثلاث ساعاتٍ، ثم نفتح البرميل بعد تكسير الغطاء الطيني، وبهذا يكون الزرب جاهزاً للتقديم.