محتويات ١ فخذ الضاني ٢ عمل فخذة ضاني بالفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير فخذ الضاني يعتبر فخذ الضاني من الوجبات الدسمة ذات القيمة الغذائية العالية، التي يفضل العديد من الناس تناولها على وجبة الغداء، كما أنها تقدم بشكل كبير في العزائم والولائم الضخمة، للذّة مذاقها الذي يرغبه الجميع، ولفخامة منظرها حين تحضر إلى جانبها المقبّلات والسلطات، وهي تشوى بعد طرق، وبإضافة البهارات الخاصّة والعديد من الإضافات، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل فخذة ضاني بالفرن.
عمل فخذة ضاني بالفرن المكونات لخليط البهارات: عود صغير من القرفة. ملعقة كبيرة من بهار الحلو. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ملعقتان صغيرتان من الشومر. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. عشر حبات من الهيل. نصف ملعقة من حب الخردل. للتتبيلة: فخد خروف مفتوح. ستة فصوص من الثوم. حبة بصل متوسطة الحجم. ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر. نصف حزمة بقدونس. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير لخليط البهارات: نضع القرفة في مقلاة واسعة، ثم نضيف إليها كلاًّ من: البهار الحلو، والفلفل، والشومر، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، والهيل، والخردل، ونحركها لتختلط مع بعضها، ثم نرفعها عن النار، ونضع البهارات في الخلاط الكهربائي، ونركب الوعاء الخاص بالطّحن، ثم نطحن البهارات جيداً، ونحفظ البهارات في برطمان زجاجيّ مغلق. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم نحضر صينيّة شوي مغطاة بشبك، ونحضر خيطاً قطنياً لربط اللحم. للتتبيلة: نضع كلاًّ من: الثوم، والبصل، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح والفلفل في وعاء، ثم نضيف ملعقة صغيرة من خليط البهارات ونخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ثم نتركه جانباً. نضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ثم نضع البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير، ونقلبه ليمتزج جيداً، ونوزع الخليط على الفخذ، بحيث يغطي جميع جوانبه، ثم نضع خليط الثوم في وسط اللحم، ونربطه جيداً باستخدام الخيط. نضع فخذ اللحم على الشّبك، ثم ندخله للفرن ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نغلفها بورق القصدير، ونترك الفخذ لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين مع المراقبة والتقليب. بعد انقضاء نصف ساعة من وقت إنضاج الفخذ، ننزع القصدير عنه، ثم نرشّ عليه الملح والزيتون، ونتركها لمدة ساعة أخرى حتى انقضاء المدة. بعد أن ينضج الفخذ، نخرجه من الفرن، ونتركه يبرد لمدة عشر دقائق. نضع الفخذ في طبق التقديم، ثم نقدم الخضراوات واللبن والسلطات إلى جانبه.