محتويات ١ الحلويّات الشّرقيّة ٢ عسل الحلويّات التّقليديّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ عسل بنكهة البرتقال ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ لقمة القاضي ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير الحلويّات الشّرقيّة للحلويّات الشّرقيّة طعم تمتاز به عن غيرها من الحلويّات، ممّا أدّى إلى انتشارها في معظم بلدان العالم، وتشتهر الحلويّات الشّرقيّة باختلاف أنواعها وتنوّع مكوّناتها، ويستخدم عسل الحلويّات لإعطاء الحلويّات الطّعم الحلو والمذاق المميّز، ومن الحلويّات التي لا تكتمل إلّا بإضافة العسل، البسبوسة، والبقلاوة، ولقمة القاضي، وغيرها. وسنقدّم لكم في هذا المقال وصفات لصنع العسل بالطّريقة التّقليديّة، ووصفة صنع العسل بنكهة البرتقال.
عسل الحلويّات التّقليديّ المكوّنات أربعة أكواب من السكّر الأبيض. كوبان من الماء السّاخن. أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.
طريقة التّحضير نضع السكّر في قدر على نار متوسّطة حتّى يذوب. نسكب الماء عندما يتحوّل لون السكّر الذّائب إلى الّلون الذّهبيّ، كي لا يحترق السكّر. نترك مزيج السكّر والماء يغلي على نار هادئة، مع التّحريك بين الحين والآخر. نضيف عصير الّليمون عندما يصبح المزيج كثيفاً مثل قوام العسل، ونتركه على النّار لدقيقتَين. يمكن الاحتفاظ بالعسل بعد أن يبرد بوضعه في وعاء مغلق بإحكام في الثلّاجة.
عسل بنكهة البرتقال المكوّنات كوب من عصير البرتقال الطّبيعيّ. كوبان من الماء السّاخن. ستّة أكواب من السكّر الأبيض. عود من القرفة. ربع كوب من عصير الّليمون.
طريقة التّحضير نضع عصير البرتقال مع الماء والسكّر في قدر، ونحرّك المكوّنات جيّداً. نضع القدر على نار متوسّطة ونضيف عود القرفة، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي ونتأكّد من ذوبان السكّر تماماً. نضيف عصير الّليمون إلى العسل، ونتركه خمس دقائق على نار هادئة. نرفع القدر عن النّار، ونترك العسل لحين الاستخدام.
لقمة القاضي المكوّنات كوبان من الدّقيق. ملعقة كبيرة من النّشا. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. رشّة من الملح. عسل الحلويّات (بارد). كوب ونصف من الماء. زيت للقلي.
طريقة التّحضير نضع الطّحين، والماء، والسكّر، والخميرة، وباقي المكوّنات في وعاء عميق، ونستخدم المضرب الكهربائيّ لخلط المكوّنات حتّى تتشكّل عجينة شبه سائلة. نترك العجينة لتتخمّر لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمها. نفرغ الخليط في كيس الحلويّات (حلواني) ونصنع فتحة متوسّطة الحجم في الكيس. نسخّن الزّيت في مقلاة عميقة، وندهن اليدَين بالزّيت، ثمّ نأخذ بواسطة كيس الحلواني القليل من العجين ونكوّرها ونضعها في الزّيت، ونستمرّ بهذه العمليّة حتّى تمتلئ المقلاة وتنتهي كميّة العجينة، ثمّ نقلّب الحبّات حتّى تتحمّر جيّداً. نخرج الحبّات من الزّيت ونضعها على ورق المطبخ لتتصفّى جيّداً. نغمس الحبّات في العسل البارد حتّى تتشرّبه، ثمّ نخرجها منه ونضعها في طبق التّقديم.