محتويات ١ اللازانيا ٢ عجينة اللازانيا الإيطاليّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير اللازانيا اللازانيا من أشهر وصفات المعكرونة الإيطاليّة، وتعتبر من الوصفات القديمة جدّاً وتعني كلمة لازانيا قدر الطبخ، والتي استخدمت لأنّ اللازانيا تُحضّر في طبق واحد وتشكّل بشكل طبقات من العجينة والحشوة، وتُحضّر اللازانيا الإيطالية بعدّة حشوات كحشوة اللحم أو الدجاج أو الباذنجان أو السبانخ. وعادةً ما تشترى عجينة اللازانيا المجفّفة ججاهزة من الأسواق، بالرغم من سهولة تحضيرها في المنزل، لذلك سنقدّم لكم طريقة إعداد عجينة اللازانيا وحشيها بحشوة اللحم المفروم.
عجينة اللازانيا الإيطاليّة المكونات
للعجين
مئتا غرامٍ من الطحين متعدّد الاستعمالات. بيضتان متوسّطتا الحجم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون. مقدار من الماء (بحسب الحاجة).
للحشوة
خمسمئة غرامٍ من اللحم البقريّ المفروم. بصلةٌ كبيرة مفرومة ناعمة. حبةٌ كبيرةٌ من الطماطم المفرومة ناعمة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكّلة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتيّ. كوبان من صلصة البشاميل.
للزينة
نصف كوبٍ من جبن الموزاريلا المبشورة. ربع كوبٍ من النعناع الأخضر المفروم.
طريقة التحضير نُنخّل الطحين ونُضيف له البيض، والملح، وزيت الزيتون ثمّ نخلط المكوّنات باستخدام شوكةٍ كبيرة ثمّ نضيف مقداراً من الماء تدريجيّاً مع عجن المكوّنات باليد أو في العجّانة الكهربائيّة. نستمرّ بإضافة الماء والعجن حتى تتشكّل عجينةٌ متماسكة وطريّة. نُغطّي العجينة بالنايلون ونتركها جانباً لمدّة نصف ساعةٍ تقريباً حتى ترتاح. نُقطّع العجينة لقطع متساوية الحجم ونضع كلّ قطعة على الطاولة ونفردها باستخدام الشوبك أو نستخدم ماكينة فرد العجينة حتى تسهل عمليّة الفرد، ويجب أن نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة وتكون مستطيلة الشكل كاللازانيا الجاهزة. نضع رقائق اللازانيا على صينيّة واسعة ونتركها تجفّ لمدّة نصف ساعةٍ. نملؤ قدراً كبيراً بالماء ونتركه يغلي على نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ نضيف له نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. نضع قطع عجينة اللازانيا في الماء ونتركها عدّة دقائق فقط حتى تسلق. نرفع اللازانيا من الماء ونصفّيها جيّداً ونتركها جانباً لتجفّ، ويجب عدم وضع القطع فوق بعضها كي لا تلتصق. نُحضّر حشوة اللازانيا، ونضع مقداراً من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة ونضيف البصل المفروم للزيت ونقلّبه حتى يذبل. نُضيف اللحم للبصل ونقلّبه حتى يتغير لونه ثمّ نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكلة، والملح ثمّ نقلّب المكوّنات ونتركها حتى تنضج. نُحضر طبق بايركس لتحضير اللازانيا، ونضع فيه القليل من صلصة البشاميل ونفردها في القاع ثمّ نضع طبقةً من عجينة اللازانيا. نضع طبقةً من حشوة اللحم وفوقها طبقة أخرى من عجينة اللازانيا، ونُكرّر العمليّة أكثر من مرّة. نسكب صلصة البشاميل فوق آخر طبقة ونوزّع فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة. نخبز اللازانيا في الفرن لمدّة ثُلث ساعة أو حتى تتحمّر. نُزيّن اللازانيا بالنعناع الأخضر ونقدّمها ساخنة.