محتويات ١ اللبن ١.١ اللبن باللحم ١.٢ فتة الدجاج باللبن ١.٣ البطاطا باللبن اللبن يعتبرُ الّلبن أحدَ مشتقات الألبان المغذيّة والمفيدة لصحة جسم الإنسان؛ نظراً لفوائدِه المتعدّدة، نذكرُ منها: تعزيز الجهاز المناعيّ، والوقاية من مرض السرطان، والحدّ من الأمراض والأزمات القلبية وغيرها، ولعلَّ أهمَّ ما يميّزُه طعمُه الحامض، حيث يدخلُ في إعداد المأكولات والسلطات المتنوّعة، نذكر منها: سلطة اللبن بالخيار، والشيشبرك، وشيخ المحشي وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفية طبخ اللبن بثلاث طرق مختلفة، والذي يمكن تقديمُه كطبقٍ جانبي أو رئيسيّ بجانب الخبز أو الأرز.
اللبن باللحم
المكونات:
كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائحَ طوليّة. ملعقة كبيرة من: النشا، والزبدة الطريّة. نصف كيلوغرام من لحم الموزات. خمس كؤوس من اللبن، ويفضل لبن الماعز. ملعقة صغيرة من: ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون. كأسان من الماء، ويفضّل أنْ يكونَ ساخناً.
طريقة التحضير:
تسخين الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل، واللحم والتحريك جيّداً لمدة خمس دقائق. إضافة الملح، والفلفل الأسود والخلط جيّداً، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق. تسخين اللبن في طنجرة على النار، ثمّ إضافة النشا إليه وتحريكه جيّداً حتّى يصبح متجانساً، ثمّ رفعه عن النار وإضافته فوق خليط اللحم. تحريك المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة. رفع اللبن باللحم عن النار ووضعه في طبقٍ للتقديم، ويقدم بجانب الأرزّ أو الخبز.
فتة الدجاج باللبن
المكونات:
كأسان من: الخبز المحمّر، والأرز الناضج. قطعتان من فيليه الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وعصير الّليمون الحامض. كأس من الطحينية السائلة. ملعقتان كبيرتان من اللبن. فصّان من الثوم المدقوق. ثلاث ملاعق كبيرة من: المكسرات المحمّرة، والبقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير:
وضع الطحينية، واللبن، والثوم المدقوق في وعاء والخلط جيّداً، ثمّ ترك الصلصة جانباً. وضع الخبز المقلي في وعاء واسع، ثمّ إضافة الأرز الناضج إليه. وضع فيليه الدجاج المسلوق، وصلصة اللبن الزبادي فوق خليط الأرز. تزيين الفتّة بالبقدونس، والمكسرات المحمّرة، وتقدّم ساخنة.
البطاطا باللبن
المكونات:
نصف كيلوغرام من الّلحمة المفرومة. بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. حبتان من البطاطا المقشّرة والمقطعة إلى دوائر، ومقليّة. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. نصف كأس من الماء. ملعقة صغيرة من: الملح، والكزبرة المجفّفة، والفُلفُل الأسود المطحون. كأس من اللبن.
طريقة التحضير:
تسخينُ الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل، والّلحمة، وخليط البهارات والتحريك جيّداً، ثمّ إضافة الماء مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك اللحمة على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتّى تنضج. رفع اللحمة عن النار ووضعها جانباً لحين الاستخدام. وضع اللبن في صينيّة واسعة للفرن، ثمّ إضافة البطاطا، واللحمة المفرومة فوقه، ثمّ إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تتّحمر البطاطا. إخراجُ البطاطا باللبن من الفرن ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتُقدّم ساخنة.