محتويات ١ طاجين الحوت ٢ طاجين الحوت اللّيبي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الكسكس السّريع ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير طاجين الحوت طاجين الحوت هو عبارة عن الطاجين الّذي يُحضّر باستخدام السّمك، ويسمّى في بلاد المغرب العربي بالحوت، وتوجد الكثير من الوصفات المختلفة لتحضيره حسب البلد الذي يأتي منه، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير طاجين الحوت على الطّريقة اللّيبيّة، والتي تعتبر من أشهر وألذ أنواع الطّاجين البحري.
طاجين الحوت اللّيبي المكوّنات ستّ قطع من فيليه السّمك. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. عود واحد من الكرفس المفروم. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس، أو حسب الرّغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى حلقات. ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى حلقات. أربع حبّات كبيرة من البندورة المقطّعة إلى شرائح سميكة. نصف ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. ملعقة كبيرة من رب البندورة المذوّبة في ستّين مليلتراً من الماء. عصير من حبّة واحدة من اللّيمون. أربع ملاعق كبيرة من الماء، أو مرقة السّمك. ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التّحضير سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. في صينيّة فرن مقاوم للحرارة، ادهني القليل من الزّيت وضعي فيليه السّمك فيها. اخلطي الكرفس، والكمّون، والبقدونس، والثّوم، والملح، ثمّ تبّلي السّمك فيها. ضعي حلقات البطاطا، والبندورة، والبصل فوق السّمك، ورشّي فوقهم الزّعتر. ضعي الزّيت، ورب البندورة، وعصير اللّيمون، والماء في قدرٍ صغير حتّى يغلي الخليط، ثمّ صبّيه فوق السّمك. أدخلي الصّينيّة إلى الفرن إلى أن تنضج حبّات البطاطا، لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. ضعي شرائح السّمك في طبق التّقديم، وزيّنيه بالخُضار المطبوخة، وقدّميه مع الأرز المطهو أو مع الكسكس.
الكسكس السّريع المكوّنات كوب من الكسكس. كوب ونصف من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي، أو زيت الزّيتون، أو الزّبدة.
طريقة التّحضير ضعي الماء في قدرٍ صغير حتّى يغلي، ثمّ ضعي الكسكس، والملح، والزّيت وحرّكيه، ثمّ ارفعي القدر عن النّار. انتظري خمس دقائق حتّى يتشّرب الكسكس كل الماء، ثمّ قدّميه مع أنواع الطّاجين المختلفة.
ملاحظة: إذا كنت تستخدمين الطّاجين التّقليدي لتحضير هذا الطّبق، يجب أن تضعي المكوّنات كلّها فيه بالتّرتيب، لتقديمه كما هو على السّفرة، ثمّ ضعيه في الفرن وهو بارد، ثمّ أشعلي الفرن، لتمنعي الطّاجين من الانكسار بفعل الحرارة المفاجئة.
تختلف طريقة تحضير هذا الطّبق عن طرق التحضير في المغرب، وتونس، والجزائر، لأنّها مخبوزة في الفرن على العكس من أطباقهم المحضّرة فوق موقد الغاز.