الطاجن يعتبر الطاجن من أكثر الأكلات الشعبية المنتشرة في منطقة المغرب العربي، والتي انتشرت إلى العالم أجمع بسبب طعمها اللذيذ وسهولة إعدادها، هذا بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المواد الغذائية التي تعود على الجسم بالعديد من الفوائد، وقد تتعدد طرق إعداد الطاجين وتختلف مكوناته، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة إعداد طاجن اللحم بالبصل.
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
المكونات
واحد كيلو من اللحم البقري، مع حرية اختيار الجزء المفضل. نصف ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. كمية من الشطة بحسب الذوق والرغبة. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكزبرة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي. خمس عشرة حبة صغيرة من البصل المقشر، والكامل. خمس عشرة فص من الثوم بالشكل الكامل. ثلاث حبات كبيرة من البندورة الطازجة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. كمية من البقدونس الطازج والمفروم، والذي سيتم استخدامه للتزيين.
طريقة التحضير
مزج كمية البهارات الجافة مع بعضها البعض في صحن مناسب الحجم، وتحريكها بشكل جيد. وضع قطع اللحم في صينية واسعة ومناسبة الحجم. إضافة ثلث كمية البهارات فوق اللحمة، وتحريكها بشكل جيد من خلال فرك البهارات في اللحم. تشويح كمية اللحمة في قدر مناسب الحجم على النار متوسطة الحرارة، وعلى دفعات، وذلك حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. إزالة اللحم المشوح من القدر في طبق جانبي، لحين الانتهاء من تشويح كمية اللحم كاملة. إضافة كمية البصل الصغير، وفصوص الثوم إلى القدر نفسه الذي تم تشويح اللحم فيه، وتقلب في الزيت نفسه لبضع دقائق. إضافة كمية البندورة المقطعة إلى البصل والثوم، وتشويحها على نار قوية حتى تذبل، وتصبح طرية. إعادة اللحم المشوح إلى قدر الخضراوات، ومن ثم إضافة باقي كمية البهارات إلى القدر، وتحريكه بشكل جيد. إضافة كمية دبس الرمان إلى القدر بالإضافة إلى الخل وتحريك المكونات بشكل جيد. تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق على نار متوسطة، ومن ثم إضافة نصف كوب من الماء المغلي إلى كمية اللحم. ترك اللحم على النار الهادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج بشكل كامل، مع الحرص على إضافة كمية من الماء كل ثلث ساعة حتى لا يجف الطاجن أو يحترق. يقدم طبق الطاجن ويزين بالقليل من البقدونس الطازج المفروم، مع كمية من الأرز بالشعيرية.