محتويات ١ السمبوسة ٢ سمبوسة اللحم المشوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سمبوسة اللحم المقلية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير السمبوسة تعتبر السمبوسة من أشهر أصناف المقبلات التي تقدم في العديد من المناسبات، ويقبل عليها الناس بكثرة بسبب طعمها الشهي، وقوامها المقرمش، وتتميز بتعدد العجائن المستخدمة في تحضيرها، فيمكن شراؤها جاهزة من الأسواق، أو إعدادها في المنزل، كما أنّ الحشوات المستخدمة فيها متنوعة وكثيرة، ومنها: الدجاج المنكه بالأعشاب، والخضار المشكلة بالتوابل والبهارات، والجبن بأنواعه المختلفة، بالإضافة إلى اللحم المفروم، كما يمكن طهي السمبوسة بعدة طرق، فهناك من يفضلها مشوية في الفرن، ومنهم من يقليها في الزيت الغزير.
سمبوسة اللحم المشوية المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الملح. كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
ستمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم. بصلة صغيرة. جزرتان مبشورتان. ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الغارام ماسالا، والكمون. ربع كوب من الماء. القليل من الماء. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير اخلطي الطحين، والملح، والزيت في وعاء، وأضيفي الماء بشكل تدريجي، واعجني حتّى تتكون عجينة طريقة قابلة للتشكيل. اتركي العجينة جانباً مدّة عشرين دقيقة حتّى ترتاح. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نارٍ هادئة، وقلبي فيه اللحم حتّى ينضج، ثمّ أبعديه عن النار قلبي البصل، والجزر في نفس المقلاة حتّى يذبلا. أعيدي اللحم، ونكهي بالكمون، والملح، والغارام ماسالا. أضيفي الماء على الخليط، واتركيه على النار مدّة لا تقل عن ثلاث دقائق. افردي العجينة على سطح صلب، وقطعيها إلى مثلثات صغيرة الحجم. وزعي الحشوة على على المثلثات، وأغلقيها بإحكام عن طريق الضغط عليها بأطراف أصابعك. ادهني وجه العجينة بالقليل من الماء مستخدمة فرشاة المطبخ. رتبي مثلثات العجينة في صينية الفرن، بعد دهنها بالقليل من الزيت. أدخلي الصينية إلى فرن حرارته لا تقل عن 180 درجة مئوية، واتركيها مدّة تصل لخمس عشرة دقيقة، أو حتّى تنضج السمبوسة وتتحمر.
سمبوسة اللحم المقلية المكوّنات خمسمئة غرام من اللحم المفروم. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. فصان مهروسان من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة الناعمة، والكمون، والكركم، ومبشور الزنجبيل. ثلاثمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة. زيت نباتي للقلي. مقدار من العجينة الجاهزة.
طريقة التحضير ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة، وقلبي فيها اللحم حتّى يتغير لونه. أضيفي البصل، والثوم، والبطاطا، واستمري في تقليب المكوّنات. نكهي بالكمون، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل. ضعي البازيلاء، واتركي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تنضج. افردي العجينة، واحشيها بالقليل من اللحمة، ثمّ لفيها حتّى تأخذ شكل المثلث. اضعي كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة، واتركيه على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن. اقلي مثلثات السمبوسة في الزيت حتّى تكتسب اللون الذهبي.