الكشري يعتبر الكشري من أهمّ الأطباق الشعبيّة المصريّة، إذ إنّه يتربّع على عرش الأطباق المصرية لما يتمتّع به من طعم مميّز بالإضافة إلى سهولة تحضيره وقلّة تكلفته، ولكن بالرّغم من أنّه طبق غير مكلف على الإطلاق، إلّا أنّ الكشري طبق مرتفع السعرات الحرارية، ونظراً لشهرته الكبيرة، اختصت بعض المحلات والمطاعم في تحضير طبق الكشري كطبق رئيسي، وانتشر تحضير طبق الكشري في باقي دول العالم العربي، وهو يقدّم مع صلصة ودقّة غنيّة بالمكوّنات، وسأقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير أشهى كشري مصري مع دقة.
المكوّنات كوبان من الأرز المصري. كوب من العدس. كيس صغير من المعكرونة. نصف كوب من الشعيريّة. حبة بصل كبيرة الحجم. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات دقّة الكشري:
فصّان من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. أربع ملاعق كبيرة من الكمون. ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الحمراء الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الملح. عصير حبتين من الليمون.
طريقة التحضير أوّلاً نقوم بتحضير الصلصة بوضع الزيت في وعاء على النار حتى تسخن قليلاً ثم نضيف الثّوم ونقلبهم معاً. نقوم بإضافة صلصة الطماطم ونضيف لها الملح، والفلفل، والشطة ونبقي المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نقوم بخفض درجة الحرارة قليلاً وندع المزيج على النار لمدّة عشر دقائق. نضيف الخل وندع المزيج يتابع غليانه حتى يصبح لدينا صلصة كثيفة نوعاً ما. نبدأ الآن بتحضير دقّة الكشري بهرس الثوم ثمّ إضافة الشطة لها والكمون ونخلطهما جيّداً حتى يتجانس الخليط. نضع المزيج في وعاء، ونضيف عليه الليمون والخل والقليل من الماء ونخلطهم جيداً. نضع الدقّة على النار قليلاً لتتكاثف وإذا لاحظنا أنّ الدقة جامدة قليلاً يمكن إضافة القليل من الماء لها. نضيف الملح ونقلّب جيداً حتى تتصاعد رائحة الدقّة. نقوم الآن بوضع الزيت على النار ثم نضيف البصل ونقلّب حتى يذبل البصل. نقوم بإخراج العدس من الزيت ونضعه جانباً ثم نضيف الملح والفلفل إليه وكميّة من الماء حتى نغمره. نضعه على نار هادئة حتى يغلي ونبقيه لمدة خمس وعشرين دقيقة. نبدأ بإضافة الأرز المغسول ونقلّب جيداً، ونبقي الأرز والعدس على النار حتى ينضج الأرز والعدس تماماً مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة. نقوم بسلق المعكرونة ووضعها جانباً. في طبق التقديم نضع الأرز والعدس ثم نضع القليل من المعكرونة، ثم نقوم بتوزيع صلصة الكشري الرائعة، ونزيّن الطبق بالبصل المحمر، ونقدّم بجانبه الدقّة لذيذة الطعم لإبراز نكهة أفضل للكشري.