دجاج الماسالا يعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطابخ وأكثرها انتشاراً في كافة أنحاء العالم، وتحديداً في الخليج العربي، والولايات المتحدة الأمريكية بالإضافة إلى بريطانيا وغيرها، وأكثر ما يميز الأكل الهندي عن غيره هو احتواؤه على كمية كبيرة من البهارات، والإكثار من استخدام الفلفل الحار.
يعد دجاج الماسالا، أو كما يطلق عليه السكان المحليون اسم “تيكاماسالا” من الأكلات الشعبية والتي يفضلها الكثير من عشاق المطبخ الهندي، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة إعداد هذا الطبق.
طريقة عمل دجاج الماسالا
المكونات
ثلاث قطع من صدور الدجاج مخلية العظام والجلد، والمقطعة إلى مكعبات متساوية ومتوسطة الحجم. كوب واحد من اللبن الرائب، أو لبن الزبادي. كوب واحد من كريما الطبخ، أو القشدة. ربع كوب من رب البندورة. ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة الطرية. ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون. فص من الثوم متوسط الحجم، والمهروس بشكل ناعم. حبة من الفلفل الملون والحار، والمقطع إلى مكعبات صغيرة. برش الزنجبيل الطازج، وبكمية تعادل ملعقة كبيرة. أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملعقة واحدة صغيرة من بهارات الغارام الماسالا الهندية. ملعقتان صغيرتان من بهار البابريكا الحلوة. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. كمية من ملح الطعام بحسب الذوق والرغبة. كمية من أوراق النعناع الطازجة، والتي سيتم استخدامها في عملية التزيين.
طريقة العمل
مزج كمية اللبن الرائب مع عصير الليمون في وعاء مناسب الحجم، وكبير نوعاً ما. إضافة نصف كمية الكمون (ملعقتان صغيرتان)، وكمية القرفة بالإضافة إلى بهارات الغارام ماسالا وبهار الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود، ويحرك المزيج جيداً. زيادة كمية الزنجبيل المبروش وملح الطعام إلى المزيج السابق، وتحريكه مرة أخرى للحرص على اندماج كافة البهارات مع اللبن. من الجدير بالذكر بأنه لا يجب تحريك اللبن بشكل كبير، وذلك حتى لا يفقد قوامه المتماتسك ويصبح سائلا. نقع قطع الدجاج في خليط اللبن، وتركه في البراد لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، وذلك حتى يتغلغل اللبن والبهارات في الدجاج. تحمية المشواة الخاصة وشوي الدجاج عليها لمدة لا تتجاوز الخمس دقائق من كل جهة، حتى يكتسب علامات الشوي، ويصبح شبه ناضج. إذابة الزبدة في مقلاة، وتشويح الثوم المهروس ومكعبات الفليفلة الحارة بالإضافة إلى النصف المتبقي من بهار الكمون، ثم إضافة البابريكا وملح الطعام. إضافة كريمة الطبخ ورب البندورة إلى المزيج، وتحريك المزيج جيداً . ترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، وذلك حتى تصبح الصلصة كثيفة. إضافة قطع الدجاج المشوي إلى الصلصة، وتركها على النار الخفيفة حتى تغلي لمدة عشر دقائق. سكب دجاج الماسالا في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بأوراق النعناع الطازجة.