محتويات ١ الفلفل ٢ دبس الفليفلة بزيت الزيتون ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التخضير ٣ دبس الفليفلة بالملح ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفلفل يعتبر الفلفل أحد الخضراوات التي يتناولها الإنسان في حياته، وله نوعان فهناك الفلفل الحلو والفلفل الحار، وللفلفل العديد من الفوائد التي تعود على الإنسان بالنفع والفائدة بسبب غناه بالعديد من المعادن مثل الفيتامينات والأملاح المعدنيّة وغيرها، ويؤكل الفلفل نيئاً أو يضاف إلى السلطات أو يحشى ويدخل في أطباق أخرى، كما ويستخدم الفلفل الحار لصنع الشطة والمخللات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد دبس الفليلفلة، وهو عبارةٌ عن معجون الفلفل الذي يتم إضافته إلى مختلف الأكلات أو تناوله كطبقٍ من أطباق المقبلات إلى جانب الأكلات الرئيسيّة، ويتم إعداده خصيصاً في فصل الصيف الحار خاصةً في بلاد الشام وتحديداً في سوريا، وتعد هذه المادة مفيدةٌ لقلب الإنسان ودروته الدموية حيث تنشطه، كما أنها تضيف الطعم اللذيذ إلى الأطعمة المختلفة، كما أن لها العديد من السلبيات والمساوئ ومنها الالتهابات التي تلحقها بالكلى بالإضافة إلى رفع ضغط الدم خاصةً عند الأشخاص الذي يعانون من مشكلة ارتفاع ضغط الدم.
دبس الفليفلة بزيت الزيتون المكونات كيلوجرامان من الفلفل الحار الأحمر. ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
طريقة التخضير غسل حبات الفلفل الحار وتجفيفها جيداً وتقطيعها وإزالة البذور منها. إحضار صينيةٍ مناسبة الحجم ووضع الفلفل المقطع على ورق الخبز. وضع الصينية في الفرن على نارٍ هادئةٍ جداً لما يقارب الساعتين أو أكثر بقليل. إخراج الفلفل المشوي من الفرن ووضعه جانباً ليبرد. إحضار الخلاط الكهربائي ووضع حبات الفلفل فيه وخلطها جيداً. إحضار وعاءٍ جافٍ ومناسب الحجم ووضع دبس الفليفلة وإضافة زيت الزيتون إليها ليتم حفظها جيداً. ترك دبس الفلفل لمدة أسبوعين في مكانٍ جافٍ وبعيدٍ عن الضوء والحرارة ثم استخدامها لاحقاً.
دبس الفليفلة بالملح المكونات كيلو من الفلفل الحار الأحمر. نصف كأسٍ من ملح الطعام.
طريقة التحضير تقطيع حبات الفلفل الحار الأحمر إلى نصفين لكل حبةٍ على حدةٍ والتخلص من البذور مع الحرص على عدم غسلها. وضع الفلفل المقطع على قطعة قماشٍ نظيفةٍ على سطحٍ يتعرض لأشعة الشمس، ويجب وضعها مباشرةً بعد التقطيع لأنّ الفلفل يتعرض للتلف بسرعة. ترك الفلفل في الشمس لمدة يومين حتى يجف. غسل حبات الفلفل جيداً بالماء وطحنها مرتين بآلة فرم اللحمة. وضع الفلفل مرةً أخرى تحت الشمس ليومين وتقليبه كل فترةٍ حتى لا يتلف. إحضار برطناناتٍ زجاجيةٍ نظيفةٍ وجافةٍ ووضع الفلفل الحار فيها ورشه بالملح الخشن ووضعها في المجمد لاستخدامها عند الحاجة.