محتويات ١ حلويات عراقية ٢ حلاوة السميد ٣ الدهنية ٤ الزلابية حلويات عراقية الحلويات العربية متنوّعة ويتمّ تحضيرها بطرق مختلفة يحبها الجميع لأنّها رائعة المذاق وغنيّة بالنكهات، وهي مشهورة في الوطن العربي منذ القدم وأصبحت الآن مشهورة في جميع دول العالم، وتمتاز الحلويات العراقية بسهولة تحضيرها وتكلفتها قليلة مثل لقمة القاضي والزلابية وحلاوة السميد والمنّ والسلوى المشهورة جداً في العراق وغيرها من الحلويات.
حلاوة السميد
المكوّنات:
ثلاث أرباع الكوب من السميد. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف كوب من الماء الساخن. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. كوب من حليب جوز الهند. علبة حليب مكثّف محلى. سكر بودرة.
طريقة التحضير:
نضع الحليب المكثف المحلى في وعاء ونضيف الماء الساخن ونحرّكه جيداً حتى يتجانس ونتركه جانباً. نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب ثم نضيف السميد وحليب جوز الهند. نقلب السميد لمدة أربع دقائق حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ثم نرفعه عن النار. نضيف الحليب المكثف الذي حضرناه سابقا إلى السميد مع التقليب المستمر حتى يتجانسوا ثم نضعهم على النار. نضيف القرفة ونحرّكه جيداً حتى يصل لدرجة الغليان ثم نخفف النار ونتركه لمدة دقيقة. نرفع الخليط عن النار ونغطيه لمدّة عشر دقائق. ندهن صينية مربعة بكمية من الزبدة الذائبة. نسكب الخليط في الصينية ونتركه لمدة عشر دقائق. نقطع الحلوى إلى مربعات ونرشها بالسكر البودرة ونقدمها.
الدهنية
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من السكر. كوب من الحليب. نصف كوب من جوز الهند. كوبان ونصف من الدقيق. ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس التمر. نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
في قدر على النار نضع السكر والحليب والدبس والزيت ونقلبهم جيداً حتى يذوب السكر قبل أن يصل إلى درجة الغليان. نضيف الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة. ندهن الصينية بكمية من الزبدة المذوبة ونرش القليل من جوز الهند. نصب الخليط بالصينية فوق جوز الهند ثم نفرده نرشّ كمية جوز الهند المتبقية على الوجه. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة وتصبح جاهزة للتقديم.
الزلابية
المكوّنات:
نصف كوب من اللبن الزبادي. كوبان من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من النشا. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة. زيت نباتي للقلي.
مكوّنات القطر أو السيرب:
أربع أكواب من الماء. ثلاثة أكواب من السكر. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
في قدر على النار نضع الماء والسكر وماء الورد مع مراعاة عدم التحريك حتى يصبح كثيف القوام. نذوب الخميرة بالماء الدافئ. نضيف اللبن للخميرة ونحركهم جيداً. نضيف الطحين والنشا إلى الخليط ونحركهم. نضع الخليط جانباً حتى يختمر لمدة عشر دقائق. نضع الزيت في مقلاة واسعة ونحميه. نسكب الخليط في كيس الحلواني لعمل الشبابيك ونقلبه حت يصبح لونه ذهبياً. نضع الشبابيك في القطر البارد ونقدمها باردة أو ساخنة حسب الذوق.