حلاوة الجبن تعدّ حلاوة الجبن من أكثر الحلويّات انتشاراً في بلاد الشام: الأردن، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، خاصّة في سوريا، فلكلِّ بلدٍ طريقةٌ معيّنة في صنعها تتميّز عن البلدان الأخرى، ولكن تبقى المكوّنات متشابهة، مثل الجبن، والزبدة، والسميد، والقشطة، وغيرها من الإضافات، وسوف نذكرُ في مقالنا هذا طريقة صنع حلاوة الجبن بجبنة الموزاريلا بأسهل الطرق، وأبسطها.
حلاوة الجبن بالموزاريلا
المكوّنات
كيلو وربع جبن موزاريلا. كوب من السميد المطحون. كوب من الزبدة. ثلاثة أكواب من السكّر. كوبان ونصف من الماء. كوبان من القشطة. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من ماء الورد. فستق حلبيّ للتزيين. زهر الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير القطر: يوضع الماء والسكّر في قدر على النار، حتى الغليان. تُخفّف النار تحت القدر، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر، وتركهم على النار لمدة دقيقتيْن قبل رفعه عن النار. يترك القدر جانباً حتى يبرد. لتحضير العجينة: تُذوّب الزبدة على نار هادئة، ثم يُضاف إليها السميد الناعم، وبعد ذلك يتمّ تحريك المكوّنات حتى يصبح لونُ السميد أصفر. في قدرٍ آخر، يُذوّب السكّر على النار، ويُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف الخليط بالتدريج إلى خليطِ السميد والزبدة مع الاستمرار بالتحريك. تُطبخ المكونات على نار خفيفة، حتى يتحوّل الخليط إلى عجينة ناعمة. تُغلى القليل من الماء في قدر، وتوضع فيه الجبن لمدة ثوانٍ، وبعدها يتمّ رفعها. تُضاف العجينة إلى الجبن مع الاستمرار بالتحريك. يُرشّ القليل من القطر على طاولة خشبيّة، ثمّ تُسكب العجينة فوقه، وبعد ذلك تُرشّ العجينة بالقليل من القطر، ثمّ تُفرَد وتُقطّع إلى مستطيلات. توضع القليل من القشطة داخلَ العجينة التي تمّ تقطيعها، ثمّ تُلفّ حولَ القشطة عن طريق ثنيِ الطرفيْن أولاً. تُكرّر هذه العملية حتى الانهاء من كميّة العجين. تُزيّن لفافات حلاوة الجبن بالفستق الحلبيّ المطحون، وزهر الليمون. تُقدّم حلاوة الجبن في طبق خاصّ للتقديم، وبجانبها القطر.
حلاوة الجبن بالقشطة
المكوّنات
كيلوغرام من السميد الناعم. كيلوغرام من الجبن المحلّى. كوب من القطر. كوب من الماء. كيلوغرام من القشطة الطازجة. كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقتانِ من عصير الليمون. فستق حلبيّ مجروش. زهر الليمون.
طريقة التحضير
تُقطع الجبن وتُنقع في ماء بارد لليلة كاملة، ثمّ يُصفى قبل الاستخدام. لتحضير القطر: يُوضع السكّر والماء على النار حتى الغليان. تُضاف نقطتان من عصير الّليمون، وماء الزهر، وماء الورد، ثمّ يُترك جانباً حتى يبرد. يُذوّب الجبن على نار خفيفة، ثمّ يُرفع عن النار، ويُصفّى من فائض الماء. يُسخّن الماء، والقطر على النار. يُضاف الجبن على القطر، مع استمرار التحريك. يُضاف السميد بالتدريج، حتى تصبحَ العجينة متماسكة. ترفع العجينة عن النار، وتدعك وهي ساخنة. تُدهن طاولة خشبيّة بالقطر، ثم تُفرد العجينة بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة. تُقطّع العجينة على شكل مستطيلات، ثمّ تُحشى بالقشطة، وتُلفّ على شكل أصابع. تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق الحلبيّ قبل أن تُقدّم باردةً مع القطر.