محتويات ١ حامض الشلغم ٢ طريقة عمل حامض الشلغم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير حامض الشلغم تعتبرُ كبّة حامض الشلغم أحدَ أشهر الأطباق العراقيّة العريقة، ويتميّز هذا الطبق بمذاقه المميّز خاصّة أنّه يحضّر باستخدام الشلغم “اللفت”، فللشلغم قيمةٌ غذائيّة عالية كونه يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات التي يحتاجُها الجسم، ويمكن تقديم هذا الطبق في العديد من المناسبات السعيدة والاحتفالات والأعياد.
طريقة عمل حامض الشلغم المكونات لتحضير الكبة: كيلو من اللحم المفروم ناعماً. ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض. حبّة بصل متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لتحضير الحشوة: نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل خشن. حبّتان من البصل المتوسّط الحجم. ربع كوب من الصنوبر. ملعقة طعام كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. لتحضير الصوص: ثمرة جزر مسلوقة. ثمرتان من اللفت المتوسّط الحجم. نصف كوب من الأرز الأبيض. ملعقة طعام كبيرة من الدقيق الأبيض. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. بصلة كبيرة الحجم. لتر من الماء. ملعقة صغيرة من بهار الطهي المشكّل. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير يوضعُ الأرزّ في وعاء ويغمر بالماء الفاتر لحواليْ الستّ ساعات، ثمّ يصفّى. يوضع الأرز في وعاء ويضاف له كلّ من اللحم المفروم ناعماً، وكميّة الملح، والفلفل الأسود، وتقطّع البصلة بشكل ناعم وتضاف لهذه المكوّنات، وتمزجُ المكوّنات جيداً. توضع المكونات في الماكينة الخاصّة بعجين الكبة لتطحنَ بشكل ناعم، ويفضّل تكرار طحن المكوّنات لثلاثِ مرّات حتى تتشكل عجينة متماسكة. تقطّع البصلة لقطع صغيرة وتوضع في مقلاة مع السمن والملح، وتحرّك حتى تصبح باللون الذهبيّ. تضاف كميّة اللحمة المفرومة بشكل خشن للبصل وتقلّب جيّداً، ثمّ يضاف الملح، والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تنضج اللحم، ثم يضاف الصنوبر، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة. تقسم العجين المحضّرة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ تحشى بمقدار مناسب من الحشوة وتغلق بشكل جيد. تقلى أقراص الكبة قليلاً، ويمكن شويها بالفرن. لتحضير الصوص يفرم البصل لشرائح متوسّطة الحجم، ويقطع اللفت لقطع كبيرة الحجم، وتقطّع الجزرة المسلوقة لقطع متوسطة. ينقع الأرز بالماء الدافى لحوالي الساعة. يوضع كلٌّ من البصل والقليل من الزيت، والملح على النار حتى يذبل، ثمّ يضاف الجزر والماء، والبهار المشكّل، وصلصة الطماطم، واللفت المقطّع، وتتركُ المكوّنات على النار لحواليْ العشرين دقيقة حتى ينضج اللفت. يصفّى الأرز ويضاف للصوص. يوضع الدقيق في كوب ويذاب بالقليل من الماء، ثمّ يضاف للصوص حتى يمنحَه الكثافة اللازمة. تضاف أقراص الكبّة للصوص وتترك لحوالي الربع ساعة. بعد أن تنضج الكبة تسكبُ المكوّنات في أطباق التقديم، وتقدّم وهي ساخنة.