محتويات ١ جوز الهند ٢ كرات جوز الهند بالبندق ٢.١ طريقة الإعداد ٣ إعداد الحليب المكثّف المحلّى ٣.١ طريقة الإعداد ٤ بسكويت جوز الهند بالفرن ٤.١ طريقة الإعداد ٥ كيكة جوز الهند بعصير البرتقال ٥.١ طريقة الإعداد ٦ سويسرول جوز الهند والفستق الحلبي ٦.١ طريقة الإعداد جوز الهند فاكهة جوز الهند أو النّارجيل كما يُطلق عليها في بعض البلدان هي فاكهةٌ استوائيةٌ تثمر على مدار العام وهي من النّباتات الوعائية التي تنتمي للفصيلة الفوفليّة، يتميز جوز الهند بطعمه الغنيّ وبفوائده الجّمة سواء كانت مستخلصة من مائه أو زيته فيعتبر ماؤه مشروباً للطّاقة بحدّ ذاته ومنبّهاً للجّهاز العصبيّ وغنياً بالبوتاسيوم والمغنيزيوم والذي بدوره مفيداً للأعصاب ويحمي الخلايا العضليّة، ويُعتبر زيته من أشهر الزّيوت على الإطلاق التي تُّستخدم للبشرة ويدخل في كثير من كريمات التّجميل للعناية بالبشرة والشّعر كما أنّه يدخل في كثيرٍ من الأطباق مرافقاً لحليب جوز الهند وخاصةً في المطبخ الهنديّ، وبات حديثاً يُستخدم في أنظمة الحميات الغذائية لدوره في عمليّة التّخسيس وتنزيل الوزن، كما لجوز الهند المجفّف المبشور سواء كان ناعماً أو خشناً كثيراً من الفوائد وكذلك يدخل في كثير من الوصفات والحلويّات وأنواع الكيك المختلفة، ويرغبه الكبار والأطفال على حدٍ سواء، ولكِ سيدتي أجمل الوصفات التي اخترناها لنقدّمها لكِ يدخل جوز الهند كمكوّنٍ أساسيّ فيها.
كرات جوز الهند بالبندق
المكوّنات:
أربعة أكواب من جوز الهند المبشور. كوب حليب سائل مكثّف محلّى (يمكنكِ شراؤه جاهزاً بعبواتٍ معدنيّة، أو تحضيره بالمنزل بكلّ سهولةٍ وسأذكر لكِ الطّريقة لاحقاً). نصف كوب من البندق المقشّر المحمّص بدون ملح. نصف كوب سكر باودر.
طريقة الإعداد في وعاءٍ عميق أضيقي ثلاثة أكواب من جوز الهند المبشور واحتفظي بالكوب الرّابع للتّزيين. أضيفي كميّة السّكر البودرة لجوز الهند وقلّبي حتّى يتوزّع السّكر على كميّة جوز الهند بأكملها. أضيفي كوب الحليب المكثّف المحلّى لجوز الهند وبملعقةٍ خشبيةٍ قومي بتقليب المكوّنات حتّى تتكوّن لديكِ عجينةً لزجة من جوز الهند. غلّفي العجينة بورق التّغليف أو ورق الزّبدة وأتركيها بالبرّاد لمدّة ساعةٍ كاملةٍ حتٍى تجف وتصبح أكثر تماسكاً. بعد مرور الوقت المحدّد ابدأي بتقسيم العجينة إلى أجزاءٍ صغيرةٍ وابدأي بتكويرها على شكل كراتٍ دائريةٍ وضعي في كل كرةٍ حبةً من البندق. كرّري نفس الخطوات حتّى تنهي باقي الكميّة كاملةً، وبعد الانتهاء قومي بوضع الكوب الرّابع من جوز الهند في وعاءٍ مسطّح، وضعي كرات جوز الهند بالوعاء ودحرجيها حتّى تتغلّف تماماً في جوز الهند المبشور الجّاف. صفّي كرات جوز الهند في أكوابٍ ورقيةٍ صغيرةٍ وقدّميها لضيوفكِ مع كوباً من القهوة. يمكنكِ تغليفها بالشّوكولا سواء كانت بيضاء أمّ داكنة بعد تذويبها بحمّامٍ مائيّ.
إعداد الحليب المكثّف المحلّى
المكوّنات:
كوب من الحليب الباودر كامل الدّسم. كوب من السّكر الباودر المطحون. ملعقة من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة المطبخ. نصف كوب من الماء السّاخن.
طريقة الإعداد توضع جميع المكوّنات معاً في الخفّاق الكهربائيّ، وتخفق لمدة خمسة دقائق للحصول على حليبٍ مكثّفٍ لزجٍ محلّى. يُترك حتّى يبرد ثمّ يحفظ بمرتبانٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُحفظ بالثّلاجة ويبقى لمدّة تزيد على عشر أيام دون أنّ يحدث له أيّ تغيّر.
بسكويت جوز الهند بالفرن
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من جوز الهند المبشور. كوب من الحليب السّائل المحلّى المكثّف. بياض ثلاث بيضات. ثلاثة ملاعق دقيق أبيض منخول. ربع ملعقة صغيرة ملح. ملعقة من الفانييلا.
طريقة الإعداد ضعي جوز الهند المبشور في قدرٍ على النّار، أضيفي كوباً من الحليب السًائل المحلًى المكثّف وقلّبي المكونات معاً. أضيفي بياض البيض والفانييلا والملح وقلّبي المكوّنات بملعقةٍ خشبيّة. أضيفي الدّقيق في المرحلة الأخيرة، قلّبي المكوّنات جميعها على نارٍ هادئةٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ لزجة. أطفئي النّار وأتركي المزيج حتّى يبرد، وقسّمي العجينة إلى أقسامٍ صغيرةٍ بحجم كرة التّنس وكوّريها على شكلٍ دائريّ. صفّي الكرات بصينة فرنٍ مدهونةٍ بالزّبدة ومرشوشة بقليلٍ من الدّقيق، أو يمكنكش وضع ورق الزّبدة. تُخبز بالفرن على درجة حرارة 200 لمدة عشرة دقائق. تترك حتّى تبرد وتوضع في أكوابٍ ورقيةٍ وتقدّم.
كيكة جوز الهند بعصير البرتقال
المكوّنات:
كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول. كوب من جوز الهند المبشور. كوب من السّكر. نصف كوب من الحليب السّائل. نصف كوب من عصير البرتقال. ملعقة من برش البرتقال. ثلاثة بيضات. ملعقة من الفانييلا. ملعقة من الباكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد قومي بوضع الدّقيق في وعاءٍ بعد نخله ثمّ اضيفي كوب جوز الهند المبشور والملح والباكينج باودر، قلّبي المكوّنات الجّافة معاً وأتركيها جانباً. في وعاءٍ آخر أضيفي السكّر والزّيت وقومي بخفق المكوّنين حتّى تحصلي على مزيجٍ ناعم سلس. أضيقي البيض بيضةً تلو الأخرى مع الخفق بسرعةٍ عاليةٍ للسّماح بدخول أكبر كميةٍ من الهواء. أضيفي الفانييلا وبرش البرتقال واستمري بالخفق لمدّة خمسة دقائقٍ إضافيّة. ابدأي بإضافة المواد الجافة تدريجياً بالتّناوب مع الحليب السّائل وعصير البرتقال واخفقي المكوّنات على سرعةٍ بطيئةٍ جداٍ أو يمكنكٍ التّفليب بواسطة ملعقةٍ خشبيّة حتّى تنهي كميةّ المواد الجافة والسّائلة بأكملها. ادهني قالب الكيك الخاص بالفرن بالزّيت وغلّفيه بقليلٍ من الدّقيق، وقومي بسكب خليط الكيك في القالب، يمكنكِ دهن القالب بقليلٍ من الطّحينيّة السّائلة عوضاً عن الزّيت والدّقيق وسيبهركِ لون الكيك الخارجيّ المحمّر الرّائع. سخّني الفرن مسبقاً لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة 200 ، ثمّ أضبطي الحرارة على 180 درجة مئويّة. أدخلي القالب للفرن وأتركيه لمدّة خمسة وأربعون دقيقة، يمكنك إجراء اختبار الاستواء بواسطة عودٍ خشبيّ، حمّري الكيك من الأعلى وأخرجيه واتركيه بالقالب ليبرد عشر دقائق، ثمّ قومي بقلبه وتقطيعه وحفظه في تبرويرٍ خاصٍ للكيك لحين تقديمه لضيوفكِ مع كوبٍ من الشّاي أو كوبٍ من عصير البرتقال المنعش.
سويسرول جوز الهند والفستق الحلبي
المكوّنات:
أربع أكواب من جوز المبشور الخشن. كوبين من الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً. كوبين من القطر الكثّيف جدا. ربع كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة المطبخ. ملعقة من الفانييلا.
طريقة الإعداد بداية عليك تحضير القطر الكثيف ويكون ذلك خمسة أكواب من السّكر مقابل كأسين من الماء، توضع المكوّنات في قدر ٍعلى النّار ويقلّب قليلاً حتّى يذوب السّكر ثمّ يضاف عصير نصف ليمونة ويُترك ليغلي بهدوءٍ لمدّة ربع ساعة حتّى يصبح كثيفاً وينكّه بماء الورد، أتركيه جانباً حتّى يبرد تماماً. في وعائين منفصلين ضعي كميّة جوز الهند المبشور في وعاء، وكمية الفستق الحلبي في وعاءٍ آخر. أضيفي ملعقتين من الزّبدة لكلّ وعاء، ثم أضيفي ملعقة من الفانييلا لجوز الهند. أضيفي القطر لكلا الوعائين وقلّبي حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ من جوز الهند، وعجينةٍ متماسكةٍ من الفستق الحلبيّ المطحون. قومي بتغليف عجينة جوز الهند وعجينة الفستق بورق التّغليف وقومي بوضعها في البرّاد لمدّة ساعةٍ كاملةٍ. بعد مرور الوقت المحدّد ابدأي بفرد عجينة جوز الهند، يمكن الاستعانة بورق التّغليف أثناء الفرد ليساعدكِ في عدم الالتصاق، افردي العجينة على شكل مستطيلٍ لتكون جاهزة لعمليّة الحشو. ابدأي بوضع كمية الفستق الحلبي في منتصف عجينة جوز الهند بشكلٍ طوليّ. ابدأي بلف عجينة جوز الهند بالاستعانة بورق التّغليف لتحصلي على سويسرول جوز الهند بحشوة الفستق الحلبيّ. غلّفي السويسرول بورق التّغليف جيداً وضعيه في البرّاد لمدةٍ لا تقل عن ثلاث ساعات. ابداي بتقطيع السّويسرول بارداً إلى شرائحٍ رفيعةٍ، يمكنكِ حفظها بتبرويرٍ خاصٍ وتقديمها لضيوفكِ مبرّدة مع فنجاناً من القهوة.