محتويات ١ المخللات ٢ إعداد جزر مخلل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلل الجزر والزيتون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ المخلل المشكل ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المخللات توجد الكثير من الأطعمة التي تحتاج إلى المقبّلات لجعلها ألذ وأشهى، ومن تلك المقبّلات المخلّلات بأشكالها المتنوّعة والمختلفة، والتي يمكن تَحضيرها بكلّ سهولة وبساطة. تمتاز المخللات بطعمها المالح والحامض في آنٍ واحد، ويُشار إلى أنّه يُفضّل الابتعاد عن المخللات التي تباع جاهزةً في الأسواق؛ وذلك لاحتوائها على مواد حافظة وأصباغ مضرّة، ويجب الابتعاد عن تناول المخللات بكميات كبيرة لما قد تُسبّبه من ارتفاع في الضغط، ومشاكل في الجهاز الهضميّ.
إنّ مخلل الجزر أحد أنواع المخلّلات المنتشرة بكثرة، وذلك بسبب احتفاظ الجزر بقيمته الغذائية بعد التخليل، وبقائِه مَحفوظاً لمدّةٍ تتعدّى ثلاثة أشهر بالماء المالح دون تلف.
إعداد جزر مخلل المكوّنات كيلوغرام من الجزر. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من روح الخل. ربع ملعقة صغيرة من السكر. قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. ثلاثة أكواب من الماء. خمسة فصوص من الثوم المقشّر.
طريقة التحضير تُغسل حبات الجزر جيداً، ثمّ تُقشر وتقطّع إلى حلقات دائريّة بطول سنتيمتر واحد. يُغسل قرن الفلفل الحار ويُقطع إلى حلقات. يُضاف كلٌّ من الملح، والسكر إلى قدر، ويسكب عليهما الماء ويُحرّكان بحركاتٍ هادئة. يوضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها يُرفع القدر جانباً حتى يبرد. ترتّب حلقات الجزر في وعاء زجاجي وبينها حلقات الفلفل، وفصوص الثوم. يُضاف إلى الوعاء الزجاجيّ كلٌّ من الخل، ويُسكب الماء عليه. يُغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً، ويوضع في خزانة المطبخ الخاصّة بالمخللات لمدّة أسبوعين، ويجب عدم فتحه أثناء تلك المدة، وبعد ذلك يُقدّم مع وجبات الطعام.
مخلل الجزر والزيتون المكوّنات خمسمئة غرام من الجزر. كيلوغرام من الزيتون الأخضر ذي الحبة الكبيرة. خمسمئة مليلتر من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة. حبة من الليمون مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من الملح. قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطّع إلى حلقات.
طريقة التحضير تُغسل حبات الزيتون، وتنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة. ينقع الزيتون بماء مالح لمدة سبعة أيام، وتبدل المياه المالحة عنه كلّ ثماني ساعات، وذلك للتخلّص من الطعم المرّ، وفي اليوم الثامن يُصفّى الزيتون ويُغسل جيداً من آثار الملح. تقشّر حبات الجزر، وتُغسل، ثمّ تُقطّع إلى قطعٍ طوليّة صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون. تغرس كل قطعة جزر بحبّة زيتون. توضع حبات الزيتون في وعاء زجاجي بحيث تتخلّلها كلٌّ من شَرائح الليمون والفلفل الأخضر. يُخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيّداً، ثمّ يُسكب الزيت على الوعاء. يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام.
المخلل المشكل المكوّنات أربع حبات من الخيار، مُقطّعة إلى شرائح. حبتان من الجزر، مقطّعتان إلى شرائح. رأس من القرنبيط، صغير الحجم، مفصول إلى زهرات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ستة فصوص من الثوم. عودان من الشبت. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، حب صحيح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، حب صحيح. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الماء. كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير يُغسل برطمان المخلل بالماء الساخن والصابون، ويُجفّف جيداً، ويُفضّل أن يكون من النوع الزجاجي. توضع جميع الخضار المقطّعة في البرطمان، ثمّ تضاف حبوب الكزبرة والفلفل الأسود. يُغلى الماء مع الملح في قدر على نار متوسطة، مع كميّة السكر والخل ويُترك حتى يغلي. يُسكب المزيج في البرطمان بعد أن يبرد، ويُضاف القليل من الماء في حال لم تُغمر الخضار بالكامل. يضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ يُغلق بإحكام. يوضع البرطمان في الثلاجة مدة يومين إلى خمسة أيام قبل أن يتم تذوّقه.