طريقة عمل الجبنة
أولاً طريقة عمل الجبنة البيضاء:
• المقادير:
1- 3 ليتر حليب طازج كامل الدسم
2- 5 علب زبادي كامل الدسم ولأفضل أن اتوك زبادي حامضة.
• طريقة التحضير:
1- نضع الحليب على النار ونخلط الزبادي مع ربع كوب ماء جيداً ثم نضيف الزبادي إلى الحليب المغلي.
2- نحرك الخليط إلى أن يتماسك ثم يبدأ اللبن بالفرط وتنفصل المياه عن الجبنة ، ومن الضروري ان يصبح لون الماء اصفر ، واذا كان الخليط يشبه الحليب هذا معناه أنها تحتاج زبادي.
3- نجهز قطعة شاش أو قماشة نظيفة ونضعها فوق المنخل ثم نصب الخليط فوق القماشة التي داخل المنخل ، فينزل منها الماة وتبقة الجبنة ، ونقو بعصر الماء منها عن طريق لف القماشة بإحكام وعصرها جيداً ، نتركها حتى تتماصى منها المياه لمدة 10 دقائق حتى يثبت شكلها وتصبح على شكل قرص ، وثم نصب عليها الماء البارد بصورة غير مباشرة , ثم نضعه في الثلاجة حتى الصباح ، وهذه لجبنة يمكن أكلها مع الوجبات ، أو للحلويات والكنافة.
• ثانياً : طريقة عمل جبنة الكاسات:
هذه الكمية تكفي لعمل كيلو وربع من الجبن:
المقادير:
1- 5 ليتر حليب طازج أو حليب بودر ة محلول في الماء
2- مقدار كأس شاي من الخل
3- إصبع من الزبدة والقليل من القشطة (القيمر)
طريقة التحضير:
نضع الحليب في القدر ونضعه على النار حتى يغلي
نضع كوب الخل فيه بعد أن يغلي وعندما يتكتل ضعيه في مضفاة فيها شاش (مثل الطريقة السابقة) ونتركه 5 دقائق
ثم نضعه في الخلاط نضع عليه القليل من الماء وإصبع من الزبدة ثم قشطة (قيمر) ويخلط جيداً ثم يوضع في كاسات …
ملخص
لعمل الجبنة البيضاء يجب علينا معرفة كافة المقادير التي نحتاجها لانتاج الجبنة البيضاء بالاضافة الى الطريقة ، فبدون معرفة الطريقة لا يمكننا انتاج الجبنة بالجودة التي نريدها ، فالمقادير التي نحتاجها تتكون من ثلاث لتر من الحليب الطازج ، بالاضافة الى خمسة علب من الزبادي والافضل ان تكون حامضة ، واليكم طريقة التحضير وذلك بالقيام بوضع الحليب على نار هادئة ومن ثم نقوم بخلط الزبادي مع ربع كوب ماء ومن ثم نضيفهم الى الحليب ، كما اننا نقوم بتحريك الخليط الى حين التماسك ، ومن ثم نقوم بتجهيز قطعة من الشاش او القماش نضيفة ونقوم بوضعها فوق المنهل ونصفي اللبن فيهم فتنزل المياه وتبقى الجبنة ، ومن ثم تجفيفها وعملها على شكل اقراص ومن ثم نضع عليها الماء البارد بشكل غير مباشر ومن ثم نقوم بوضعها بالثلاجة وبعد ذلك يمكن استخدامها .