محتويات ١ طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم ١.١ تتبيلة الكزبرة ١.٢ الطريقة الحارّة ١.٣ تتبيلة الكاتشب واللبن طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم إنّ الدجاج له عدّة طرق لتحضيره وتقديمه، ولكن الدجاج المشويّ على الفحم يعتبر الألذّ عند الكثيرين، لأنّ نكهة خاصة لا تتواجد في وجبات الدجاج الأخرى، وغالباً ما يعدّ الدجاج المشوي على الفحم في رحلات التنزه ، ولكن ليحضر الدجاج المشويّ على الفحم، ويعطي الطعم المحبّب المعروف به، يجب أن يتبل بطريقة جيّداً ، لذلك سنذكر في موضوعنا طرق تتبيل الدجاج المشوي على الفحم وفي جميع الطرق يجب أن يقطّع الدجاج، وينظّف جيّداً، وتُعمل به شقوق بشكل عرضيّ، ويجب استخدام سكين حادّة لذلك وهذه الشقوق تضمن دخول التتبيلة إلى الداخل:
تتبيلة الكزبرة
المكوّنات
كيلو من الدجاج. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة زيت زيتون. ملعقة صغيرة ملح. ثلاث فصوص ثوم مهروسة. نصف ملعقة كزبرة يابسة. ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، وملعقة صغيرة كاري أيضاً، ورشّة هيل مطحون.
طريقة التحضير تخلط المكوّنات السابقة جميعها، ما عدا الدجاج، ثمّ يضاف عليها القليل من الماء وتحرّك جيّداً، وبعد ذلك تسكب على الدجاج، ويوضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة قبل الاستخدام لإعطاء نكهة أفضل، وعند استخدام الدجاج يخرج من الوعاء ويصفّ على شبكة الشواء الخاصّة بالدجاج ،ويوضع مباشرة على المنقل الخاصّ بالشواء.
الطريقة الحارّة
الطريقة الثانية تكون ذات طابع حارّ لذلك يفضّل أن لا يتناولها الأطفال ومكوّناتها:
دجاجة واحدة مقطّعة إلى ثمان قطع. ملعقة صغيرة بهارات الدجاج. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. فلفل أخضر بصلة مقطّعة شرائح. فلفل روميّ غير حارّ. فلفل أحمر حارّ. نصف كوب زيت زيتون. ربع ملعقة صغيرة بابريكا. ثلاث ملاعق كبيرة عصير اللّيمون. ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
تُخلط جميع المكوّنات السابقة ما عدا الدجاج مع بعضها البعض، ثمّ تُسكب على قطع لدجاج، وتُترك قطع الدجاج منقوعة بالتوابل لمدّة لا تقلّ عن عشر ساعات في الثلاجة، وبعدها تكون جاهزة لشيّها على الفحم.
تتبيلة الكاتشب واللبن دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع. بصل أخضر مفروم ناعماً. حبّة بصل مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. ملعقة كبيرة كاتشب. ملعقة كبيرة رب البندورة. رشّة من كل من الكمّون، الهيل المطحون، الزنجبيل المطحون، الكاري، فلفل أسود. ملعقة صغيرة عصير اللّيمون. ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) ملعقتان كبيرتان لبن رايب. ملعقة خلّ. ملعقة صغيرة صوص صويا.
تخلط جميع المكونات السابقة ما عدا الدجاج، ومن ثم تضاف على الدجاج وتُترك عليه لمدّة لا تقلّ عن خمس ساعات في الثلاجة، و بعد ذلك يتمّ شيّها.