محتويات ١ بهارات البرياني ٢ طريقة بهارات البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خلطة بهارت البرياني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير بهارات البرياني يعتبر البرياني من الأطباق المشهورة جداً في الهند ودول العالم العربي، ويمتاز هذا الطبق بمذاقه الطيب ويُعدّ من الوجبات الدسمة التي تمدّ الجسم بالطاقة؛ لاحتوائه على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية، ويتكون من الأرز ونوعاً من اللحوم، وخليطاً من البهارات الهندية التي تُعد من أكثر وأشهر البهارات العالمية استخداماً، حيث تمتاز بحدة طعمها وقوة رائحتها، مما يعطي طبق البرياني طعماً مميزاً، وهناك عدة طرق لتحضير هذا النوع من البهارات سنذكرها في هذا المقال.
طريقة بهارات البرياني المكوّنات ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من حبوب الشمر. ملعقة صغيرة من بهارات الفلفل الأحمر (التشيلي). زهرة من اليانسون. حبة من اللومي. حبة من جوزة الطيب. أربع ورقات من الغار. ثمانية أعواد من القرفة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. ملعقتان كبيرتان من القرنفل. ملعقتان كبيرتان من حب الهال. ربع كوب من بذور الكمون. نصف كوب من الكزبرة اليابسة.
طريقة التحضير نحضر المطحنة المنزلية، ونضع بداخلها جميع المكوّنات، وإن كانت لا تتسع يمكن وضعها على دفعتين. نطحن المكوّنات جيداً حتّى نحصل على خليطٍ ناعم كالبودرة. نحضر برطماناً زجاجياً ونضع بداخله البهارات ثمّ نغلقه بإحكام لحين الاستخدام. نستخدم ملعقة واحدة من البهارات لكلّ كوبين من الأرز عند طبخ كبسة الدجاج أو البرياني.
خلطة بهارت البرياني المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزعفران. ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة كبيرة من حب الهال. ملعقة كبيرة من القرنفل. ملعقة كبيرة من مسحوق الحلبة. نصف ملعقة كبيرة من الهرد. ملعقة كبيرة من الشمر. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقتان كبيرتان من التشيلي (الفلفل الحار). نصف ملعقة صغيرة من مطحون عشبة الحلتيت. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الكاري.
طريقة التحضير نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بداخله جميع المكوّنات. نطحن المكونات مع بعضها بشكلٍ جيدا، كي نحصل على خليطٍ ناعم كالبودرة. نحضر برطماناً زجاجياً أو كيساً من البلاستيك، أو علبة نظيفة خاصة بالبهارات، ونحفظ بها الخليط لحين الاستعمال.
ملاحظات: يمكن مضاعفة الكميات، لكن لا يفضل ذلك؛ لأنّ البهارت عندما تطحن تفقد رائحتها ونكهتها بعد فترةٍ، لذلك لا يجب تركها فترةً طويلة. يمكن استخدام خليط البهارت في أطباق ووصفات أخرى كالكبسة. يمكن مضاعفة أو تقليل بعض المكوّنات كالفلفل الحار إن كان من سيتناول الطبق لا يفضله. حتّى تعطي البهارت مذاقاً أفضل يجب قليها قليلاً في الزيت أثناء طبخها.