بلح الشام من الحلويات العربية التقليديَّة التي تُقدَّم في أكشاكٍ صغيرةٍ على جوانب الشارع بالأخصِّ في شهر رمضان؛ لأنَّه يحتوي على السعرات التي تعوض الصائم عمَّا فقده أثناء الصوم، هذا بالإضافة إلى كونه من الحلويات المفضلة لدى الأطفال؛ لطعمها اللذيذ، ويُمكن إضافة العديد من المنكهات الطيبة لها لزيادة نكهتها، مثل: الكريمة التي تضيفُ قواماً مختلفاً مع قرمشة بلح الشام.
إعداد بلح الشام بالكريمة المكوّنات كوب من الطحين. كوب من الماء. نصف كوب من الزبدة. ثلاث بيضات. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الفانيلا. قطر بارد. كريمة شانتيه مخفوقة. فستق حلبي مجروش للتزيين. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير ضعي الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الماء، واتركي المزيج حتّى يبدأ الغليان. أضيفي الطحين ببطءٍ مع التحريك المستمر حتّى يمتص السائل بالكامل. ارفعي القدر عن النار، واتركي الخليط حتّى يبرد وضعيه في الخلاط الكهربائيّ. أضيفي بيضةً تلو الأُخرى مع خفق المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ شبه سائلة. ضعي العجينة في كيس الحلواني، ثمَّ سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة. شكّلي حبَّات البلح مباشرةً في الزيت واقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً. ارفعي بلح الشام من الزيت وصفّيه فوقَ مناديل المطبخ، ثمَّ ضعيه في القطر، واتركيه جانباً حتّى تنتهي من قلي كمية العجينة كلها. شقّي حبة البح بشكلٍ طوليٍ، ثمَّ احشيها بالكريمة وزيّنيها بالفستق الحلبي.
بلح الشام بالزعفران والكريمة المكوّنات أربع بيضات. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوبٌ من كلٍ من الطحين. كوب من الماء. رشة من الزعفران. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من الزبدة. مربَّى الورد والفستق المجروش للزينة. نصف كوب من الحليب. كوب ونصف من الكريمة اللباني. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة. رشة من الفانيلا. قطر جاهز وبارد.
طريقة التحضير ضعي الكريمة والحليب في وعاءٍ عميقٍ، وأضيفي إليهما السكر والفانيلا، واخفقي المكوّنات على سرعةٍ عاليةٍ حتّى يتماسك الخليط وتحصلي على كريمة غليظة القوام. ضعي الكريمة في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. ضعي الماء والزعفران في قدرٍ على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي المزيج. انخلي الطحين مع الفانيلا، والملح، ثمَّ ضعي الخليط كله في الماء واخفقيه بسرعةٍ بالخفاقة اليدوية حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتّى يبرد، ثمَّ أضيفي البيض الحبة تلو الأُخرى مع الخفق المستمر. ضعي العجينة في كيس الحلواني به قمع مستدير ومسنن، ثمَّ شكلي الحبات واقليها في الزيت الساخن حتّى تتحمَّر. أخرجي بلح الشام من الزيت، وضعيه في القطر. اقسمي حبات البلح من المنتصف، ثمَّ احشيها بالكريمة الباردة، وزيّنيها بالفستق المجروش ومربي الورد.