محتويات ١ المخلّلات ٢ مخلل البصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلل البصل والجزر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ شروط نجاح المخللات المخلّلات تُعتبر المخللات من الأطباق الجانبيّة التي يحبّها الجميع، وللمخللات فوائد عديدة للجسم إذا تمّ تناولها باعتدال، ومن فوائد المخللات أنّ البكتيريا المفيدة الموجودة في المخلل تساعد في تحسين عملية هضم الطعام، وتعمل هذه البكتيريا في الوقاية من الأمراض المختلفة التي من الممكن أن تصيب الجهاز الهضميّ، وقد عرفت عمليّة تخليل الطعام في كافة الحضارات القديمة وحتى وقتنا الحالي من الممكن شراء المخللات الجاهزة أو صنع المخلل في المنزل بأقل التكاليف ودون جهد يذكر، وسنذكر لكم خطوات صنع مخلّل البصل، ومخلّل البصل مع الجزر.
مخلل البصل المكوّنات كيلو بصل صغير جداً. كوب ملح الطعام. كوبا خلّ أبيض. ملعقة كبيرة ملح طعام. نصف ملعقة طعام سكر. ملعقة صغيرة بهارات المخلل. ملعقة صغيرة فلفل. طريقة التحضير نضع البصل دون أن نقشره مع الملح في وعاء، ثمّ نضع كمية من الماء المغلى لغمر البصل. نغطي الوعاء ونتركه لمدة يومين مع التقليب من وقت لآخر. نصفي البصل من الماء ونزيل القشرة بلطف مع ترك النهاية متصلة. نضع البصل في وعاء ونضيف عليه الماء المغليّ مرّة أخرى، ونتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نصفّيه جيّداً من الماء. نضع البصل في ماء مغلي مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق ثم نصفيه ، ثم نضع البصل قبل أن يبرد في وعاء زجاجيّ نظيف وساخن. نغلي الخلّ مع البهارات والفلفل والسكر وملعقة الملح ونتركه على النار مدّة ربع ساعة. نغمر البصل بالمحلول الذي حضرناه، ثمّ نغلق الوعاء زجاجي بإحكام ونضعه في مكان بارد ومظلم. يحتاج مخلل البصل إلى أسبوع حتى ينضج، ومن الممكن أن نقدمه مع أطباق اللحم أو الشوربات.
مخلل البصل والجزر المكونات كيلو بصل صغير. نصف كيلو جزر. أربع قرون فلفل أحمر حار(اختياري). كوبا خل أبيض. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة ملح خشن. ملعقة صغيرة كركم. ربع كوب خل أبيض (إضافي).
طريقة التحضير نضع الخل على النار حتى يغلي، ثم نضيف له البصل ونتركه حتى يغلي، ثم نرفع القدرعن النار. نضيف الجزر إلى الخل ونتركه ليبدأ بالغليان، ثم نرفعه عن النار ونضيف الفلفل الأحمر الحار ونعيده للنار ونتركه حتى يغلي غلوة واحدة. نضيف السكر والملح والكركم المطحون على المخلل ونقلبها جيداً. نضيف باقي الخل ونضع المخلل في وعاء زجاجيات معقمة، ولا نضيف له الماء. يمكن تناول مخلل البصل والجزر بعد صنعة بيوم أو يومين.
شروط نجاح المخللات
قد تعاني كل سيدة من عدم نجاحها في صنع المخلل، ولذلك نقدم لك الشروط الواجب الانتباه لها كي تتم عملية التخمر بشكل صحيح للحصول على مخلل شهي، ومن هذه الشروط:
يجب أن تكون الأواني والبرطمانات التي نضع فيها المخلل نظيفة ومعقمة، حيث من الممكن تعقيمها من خلال الماء المغليّ، ثمّ تجفيفها بفوطة نظيفة، ومن الممكن تعقيم الوعاء زجاجيات من خلال جليها في الجلايّة الكهربائية. يجب استخدام الخضراوات الطازجة والخالية من الشقوق أو الرضوض، كما يجب غسل الخضراوات جيداً قبل تخليلها. يجب التأكّد من غمر المخلل بالمحلول الملحي بشكل كامل، كي لا تتعفّن الخضراوات. يجب إغلاق أوعية المخلل بإحكام لضمان عدم دخول الهواء، كما يجب وضعها في مكان مظلم. يجب استخدام الملح الخشن أو الملح البحريّ لتحضير المخللات للحفاظ على الخضار من الذوبان.