تتعدد الآراء حول أصل أكلة البرياني، غير أنّ الاعتقاد الأكبر هو أنّ أصلها من بلاد فارس، وأن كلمة برياني اشتُقّت من كلمة بريان الفارسية وتعني في اللغة العربية: مقلي قبل الطهي، ثم انتقلت هذه الوصفة لاحقاً إلى الهند بالتزامن مع غزو تيمورلنك لها، ولكن مما لا شكّ فيه أنّ إضافات التوابل والبهارات الهنديّة إلى هذه الأكلة زاد لذّة طعمها، وهو ما زاد من انتشارها بشكل كبير في مختلف دول العالم، ولا سيّما العربيّة منها، وسنستعرض في هذه المقالة طريقة عمل برياني اللحم بخطوات مفصّلة وواضحة.
عمل برياني اللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. ورقتان من الغار. عودان من القرفة. بصلة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. فصّان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكركم (العصفر). نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة. مكعب من مرق الخضار. ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني. كوبان من أرز بسمتي. أربعة أكواب من الماء. رشة من الملح أو حسب الرغبة.
مكوّنات التزيين:
بصلتان مقطعتان إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف كوب من الصنوبر المقلي. نصف كوب من اللوز المقسّم طولياً ومقلياً. حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات والمقليّة.
طريقة التحضير نضع اللحم في الماء المغلي، ونتركه ثلاث دقائق. نفرغ الماء من القدر، ثم نسكب كمية ماء جديدة، ثمّ نضع ورق الغار، وعيدان القرفة والبصل، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم. نضع في قدر آخر الزنجبيل، والثوم، والكركم، ومرق الخضار والكزبرة ثم نضيف كمية اللحم، ونحرك لمدة خمس دقائق. نلفّ قطع اللحم بورق القصدير ونتركه جانباً في مكان دافئ لكي لا يبرد. غلي الماء مع الملح لتحضير الأرز. نضيف بهار الفلفل الأبيض، والكاري، والفلفل الأسود وبهارات البرياني. نضع الأرز والزعفران ونترك المزيج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز. نسخّن الزيت في مقلاة، ونقلي شرائح البصل حتى تصبح بنيّة اللوّن، ثمّ نضعها جانباً على محارم ورقيّة. نضع الأرز في صحن التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم. ننثر على الطبق شرائح البصل المقليّة، ومكعبات البطاطا المقليّة، والصنوبر واللوز المحمّصين، وبإمكاننا تزيين طبق برياني اللحم بشرائح من الليمون الحامض، والفليفلة الحمراء أو الخضراء.