محتويات ١ برياني عراقي ٢ عمل البرياني العراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير برياني عراقي يعتبر البرياني أحد أشهر الأطباق التي تقدمها مختلف المطابخ الشرقية، حيث يمتاز بطعمه الشهي نتيجة للتوابل المتنوعة التي تتم إضافتها على هذا الطبق الذي يحتوي على الدجاج والأرز بشكل رئيسي، ومن هذه البهارات: بهار الزعفران، والزنجبيل، والهيل، وبهارات البرياني علىى سبيل المثال، إضافة للعديد من المكونات الثانوية المتوفرة في كل بيت.
شاع تقديمه في مختلف الولائم والعزائم لتفضيل العديد من الناس هذا الطبق على غيره من الأطباق، ولذا فقد قررنا تقديم طريقة تحضيره بشكل مفصل لتتمكن ربة البيت من إعداد هذا الطبق وقتما شاءت.
عمل البرياني العراقي المكونات كيلو غرام من صدر الدجاج. أربعة كؤوس من الأرز المنقوع والمصفّى. ستة فصوص من الثوم المدقوق والمهروس. كأس من اللبن الرائب. حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة ربع كأس من البقدونس المفروم. عصير حبة من الليمون الحامض. ملعقة كبيرة الحجم من بهارات البرياني. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. ملعقة صغيرة من حب الهيل. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة كبيرة من زعفران المذاب بكمية قليلة من الماء. ملح طعام حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير جهزي التتبيلة بأن تحضري وعاءً وتضعي فيه كلاً من المكونات التالية: الثوم مع اللبن، والبقدونس، وشرائح الفليلفة الخضراء، وعصير الليمون، بالإضافة إلى بهارات البرياني، وحب الهيل، ومطحون الفلفل الأسود، وملح الطعام والزنجبيل المطحون، ومن ثم تقلبيها مع بعضها البعض إلى أن تتمازج معاً. أحضري الدجاجة وتبّليها بخليط التتبيلة السابق، واتركيها في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة. ضعي ثلاث ملاعق من الزيت في وعاء، وأشعلي تحته النار إلى أن يسخن، ثم أضيفي الدجاج، وقلّبيه إلى أن يتغير لونه. أحضري وعاءً وضعي فيه ملعقة من الزيت وأشعلي تحته النار حتى يحمى، لتضيفي بعد ذلك الملح والماء وتنتظري حتى يغلي لتضيفي الأرز للماء، واطبخيه على نار هادئة لربع ساعة. أضيفي الأرز المطهي في الوعاء فوق مزيج الدجاج، ثم أضيفي الزعفران المذاب بالماء. حرّكي الأرز بشكل بسيط إلى أن يتغيّر لونه، بعدها غطّي الوعاء واتركيه على النار لعشر دقائق أخرى. اسكبي أرز البرياني في صحن التقديم، وضعي الدجاج فوقه.
ملاحظة: يمكن لربة البيت تزيين الطبق بما تشاء من المكسرات المشوحة بقليل من الزيت كالصنوبر أو اللوز أو الفستق، وبذلك يكون الطبق قد أصبح جاهزاً لتقديمه على مائدة الطعام.