محتويات ١ الأرز البخاري ٢ بخاري بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بخاري بالزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز البخاري يعتبر البخاري من الأطباق الرئيسيّة في الكثير من البلدان العربية، ويتميز بكثرة التوابل، والبهارات، إضافة إلى احتوائه على قيمة غذائيةٍ عالية، إذ يحتوي على الكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد الأرز البخاري.
بخاري بالدجاج المكوّنات كةبان من الأرز المغسول والمصفى. دجاج مقطع إلى أربع أو ثماني قطع. ملح طعام. فلفل أسود. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. أربع حبات من الهال. خمس حبات من القرنفل. ورقتان من الغار. بصلتان مفرومتان. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. سبع حبات مبشورات من الجزر.
طريقة التحضير نضع الزبدة مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ. نضيف قطع الدجاج، ونحرك جيداً إلى أن تتحمّر وتنضج نصف نضج، ثمّ نرفع الدجاج، ونضعه جانباً. نضع البصل، والثوم في القدر، ونقلب إلى أن يتغيّر لونهما. نضيف الجزر، والهال، وورق الغار، وعود القرفة، والقرنفل، والقرفة المطحونة. نعيد الدجاج إلى القدر، ثمّ نضيف الماء، ونترك الخليط على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الدجاج. نضع الأرز، وننكه بالملح، والفلفل. نحرّك المكوّنات، ونتركها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
بخاري بالزبيب المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. نصف كوب من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف كوب من الزبيب.ً أربع ملاعق كبيرة من السمن. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح. عشر حبات من الهال. عشر حبات من كبش القرنفل. أربع ورقات من الغار. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب وربع من الماء، أو المرق.
طريقة التحضير نغسل الأرز عدّة مرات بالماء البارد، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدّة ثلاثين دقيقة. نضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبقٍ صغيرٍ، ونتركه بضع دقائق إلى أن تنتفخ حبات الزبيب. نضع السمن، والزيت في قدرٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ نقلي البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. نخرج البصل من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ونحتفظ بالبصل للتزيين. نصفي الأرز جيداً من الماء ونضيفه إلى الزيت في نفس القدر ونحركه ليتغطى بالزيت تماماً. نضيف كلّاً من الهال، والقرنفل، والغار، والملح، والماء، ونحرّك قليلاً، ونتركه على نارٍ قوية إلى أن يغلي الأرز، ويتشرّب معظم الماء. نوزع خليط الزعفران، والزبيب على سطح الأرز، ثمّ نغطّي القدر، ونخفّف النار، ونترك الأرز مدّةً تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة. نقلب الأرز باستعمال الشوكة، ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونزينه بالبصل المقليّ.