محتويات ١ طريقة عمل اللحمة بالصينية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة التطبيق طريقة عمل اللحمة بالصينية اللحمة بالصينيّة من الأطباق والأكلات الرئيسيّة التي تُقدَّم بجانبها بعض المقبّلات والسلطات، وتؤكل مع الخبز العربيّ أو الإيرانيّ، إضافةً إلى إمكانيّة تحضيرها مع بعض الخضروات كالجزر، أو البطاطس، أو الباذنجان، وبعض أنواع التوابل كالكركم والفلفل الأسود، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها.
المكوّنات خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبتان من البصل المفروم. حبة كبيرة من الجزر المفروم خشناً. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج والمفروم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب من الماء، أو مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، أو الورشستر. ملعقة صغيرة من الملح. فلفل أسود حسب الرغبة. رشّة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. فلفل حار مطحون حسب الرغبة. نصف ملعقة من البابريكا. حبتان من البطاطس المسلوقة والمهروسة مع مئة مل من الحليب، وملعقتين من الزبدة، وملح وفلفل حسب الرغبة. حبتان من البطاطس الحلوة المسلوقة والمهروسة مع مئة مل من الحليب، وملعقتين من الزبدة، وفلفل وملح حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. مئتا غرام من جبنة إمنتال. مئة غرام من جبنة بارميزان. ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير نسخّن في قدر على نار متوسّطة زيت الزيتون، ونضيف البصل والملح. نُقلّب قليلاً، ثم نضيف اللحمة المفرومة، ونُقلِّب. نضيف الثوم، والجزر، ونُقلِّب قليلاً ثم نضيف البهارات، وإكليل الجبل، والفلفل الحارّ، والطماطم المفرومة، والصلصة، وجوزة الطيب، والقرفة، والبابريكا، ونُقلب قليلاً. نضيف كمية الماء أو مرق الدجاج، ونترك الموادّ على النار لعدّة دقائق، أو حتى تنضج، ويتكوّن لدينا مزيج كثيف. نضيف البقدونس المفروم، ونُقلّب. يجب أن نُقلّل من كميّة الملح؛ لأنّنا سنضيف صلصة الصويا المملّحة.
طريقة التطبيق نأخذ صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نضع فيها كمية اللحم المفروم والمطبوخ. نضع فوقها طبقة من البطاطس العادية المهروسة ثم نرشها بارميزان. نضع طبقة أخرى من البطاطس الحلوة المهروسة، ونرش جبنة بارميزان، وهكذا حتى تنتهي الكمية طبقات. نرش على آخر طبقة جبنة إمنتال، وجبنة البارميزان، والقليل جداً من الزبدة. نضيف القليل من الماء المضاف إليه القليل من الفلفل. ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً. نخبزها إلى عشرين أو خمس وعشرين دقيقة. نخرج الصينية، ونقدمها مع سلطة الخضار.
ملاحظات:
يجب وضع طبقة اللحمة المفرومة أولاً لبقائها طرية، وحتى تمتص العصارة الناتجة عن البطاطس، إمّا إن وضعنا طبقة البطاطس أولاً فإنّ اللحمة سيجفّ ماؤها وتبقى غير طريّة. يمكن استبدال الصلصة بملعقة صغيرة من خردل الديجون.