محتويات ١ اللازانيا بالبشاميل ٢ عمل اللازانيا باللحمة المفرومة والبشاميل ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير اللازانيا بالبشاميل يعتبر طبق اللازانيا من الأطباق الإيطالية المميزة، فغنى وتجانس نكهات مكوناته جعلت منه طبقاً جانبياً مميزاً في الدعوات والحفلات الكبرى. وفي هذا المقال سنأتي على طريقة إعداد هذا الطبق المميّز بحشوة اللّحم المفروم.
عمل اللازانيا باللحمة المفرومة والبشاميل المقادير علبة من معكرونة اللازانيا. نصف كيلو من لحم العجل المفروم الناعم. بصلة كبيرة مقطعه إلى قطع صغيرة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي. حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعماً جداً. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح، وبهارات مشكلة، وفلفل أسود، وهيل مطحون. ربع كوب من جبنة البارميزان والموتزريلا. للبشاميل: ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب السائل الفاتر. 50 غراماً من الزبدة (أي ما يعادل نصف أصبع). ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. قليل من: الملح، والهيل المطحون الناعم، ويمكن إضافة مغلف من مسحوق مرق الدجاج.
طريقة التحضير نبدأ بتحضير حشو اللازانيا، فنحضر مقلاة عميقة نضع بها الزيت النباتي ونسخّنه ونضيف البصل المفروم ونقلّب، وعندما يصفرّ البصل نضيف له الملح، والفلفل، والهيل، والبهارات ونحرّك. نضيف اللّحم المفروم إلى البصل، ونقلّب جيداً ونغطي الخليط حتى يقارب اللّحم على النضج، بعدها نقوم بإضافة البندورة المقطعة ومعجون الطماطم إليهم ونقلّب جيداً ونغطي المقلاة، ونترك خليط الحشو على النار حتى ينضج تماماً. نبدأ بإعداد البشاميل، وذلك بإحضار وعاء عميق ووضعه على النار، ثم نضيف الزبدة ونحرّكها بملعقة خشبية حتى تذوب. نضيف كمية الطحين ونحرّك الطحين مع الزبدة حتى يتجانس الخليط، ويصدر فقاعات صغيرة، عندها نبدأ بإضافة الحليب على دفعات ونحركه بسرعة مع خليط الطحين حتى لا يتكتّل، وذلك بحمل الملعقة باليد اليمنى والحليب باليد اليسرى، فنضيف دفعة من الحليب ونحركها بسرعة مع الخليط باليد الأخرى وهكذا حتى ننتهي من كمية الحليب. نضيف الملح والهيل إلى الخليط ونحرّك جيداً، ونترك الخليط على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصدِرَ المزيج فقاعات ويصبح قوامه ثقيلاً، بعدها نزيله عن النار. نحضر صينيةً عميقةً للخَبْز، ونضع طبقة خفيفة من البشاميل، ثم نرتّب فوقها أول طبقة من شرائح المعكرونة بدون سلق، بحيث نغطي قعر الصينية كاملاً. نضيف طبقة خفيفة من البشاميل فوق شرائح المعكرونة بحيث نغطيها، ثم نضيف طبقة من حشوة اللحمة. نرتب طبقة أخرى من شرائح المعكرونة فوق طبقة اللحمة، ثم نغطيها بالبشاميل وهكذا حتى ننتهي من كامل الطبقات، بحيث تكون الطبقة الأخيرة شرائح معكرونة. نسكب كمية البشاميل المتبقية على وجه الصينية ونوزعها جيداً، ثم نوزع فوقها طبقة من جبنة البارميزان والموتزاريلا. ندخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً، على الطبقة المتوسطة وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. نترك الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة نخرجها بعدها من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً، وتُقدّم.