محتويات ١ الكعك والمعمول ٢ معمول بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعك السميد بالتمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكعك والمعمول تنتشر الكثير من أصناف الحلويات التي يمكن أن تقدم في الأعياد، فمنها ما تجمع بين النكهتين العربية والغربية كالسنابون، والكب كيك، والمافن، ومنها ما تكون تقليديةً بحتةً مثل: البسبوسة، والعوامة، وأشهرها الكعك والمعمول، اللذان يحضران بطرقٍ كثيرةٍ ومتنوعة، حيث إنّ لكلّ دولةٍ طريقةٌ خاصةٌ بها تميزها عن غيرها، حيث تكون عجينة المعمول محضرة من السميد أو الطحين.
تتعدّد حشوات الكعك والمعمول فمنها ما يكون بالتمر، أو المكسرات كالجوز، والبندق، والفستق الحلبي، وعادةً ما يزين بالسكر البودرة، وأحيانا يحضر كعك الطحين دون حشوه بل تضاف إلى عجينته بعض التوابل التي تعطيه نكهةً مميزة، مثل: القرفة، واليانسون، والهال، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الكعك والمعمول بالسميد.
معمول بالسميد المكوّنات أربعة أكواب من السميد؛ بنوعيه الخشن والناعم. كوب من الطحين. كوب من الزيت. كوب من السمن، أو الزبدة. ربع كوب من السكر. ربع كوب من الحليب البودرة. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة، والمستكة السائلة، وماء الورد. ملعقة كبيرة من مسحوق المحلب، وبهارات الكعك.
طريقة التحضير ضعي السميد، والطحين، والسكر، والحليب البودرة، في وعاءٍ واخلطيها جيداً. أضيفي المستكة، والمحلب، وبهارات الكعك، والخميرة، وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس. أضيفي الزيت، وافركي حتّى يصبح الخليط رملي الحبيبات. أضيفي السمن واستمري بالفرك حتّى يتشربه السميد. أضيفي ماء الورد، والماء الفاتر إلى المكوّنات بشكلٍ تدريجي مع العجن بين كلّ إضافة وأخرى حتّى تتكون عجينةٌ طريةٌ. اتركي العجينة حتّى تتخمر في درجة حرارة الغرفة مدّةً لا تقلّ عن ساعة. قطعي العجينة إلى كراتٍ ذات حجم متساوٍ، واحشيها بالحشوة المفضلة. شكلي المعمول باستخدام القوالب الخاصة، أو باليد. رتبي حبات المعمول في صينية الفرن، واخبزيها في فرنٍ حرارته مئة وثمانون درجةً مئوية. أخرجي الصينية من الفرن بعد أن يصبح لون حبات المعمول ذهبياً. دعي المعمول يبرد ثم رشي وجهه بالسكر البودرة.
كعك السميد بالتمر المكوّنات كوب ونصف من الطحين الأبيض، والسميد. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الذائبة. نصف كوب من الحليب البودرة، والسكر. نصف ملعقة كبيرة من المحلب. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، والزنجبيل. كوب من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
مئة غرام من التمر خالي البذور. خمسون غراماً من الزبدة الذائبة. القليل من المحلب، والزنجبيل، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير ضعي الطحين، والسميد، والحليب، والسكر، والمحلب، والبيكنج باودر، والزنجبيل في وعاءٍ. أضيفي ماء الزهر، والزبدة الذائبةإلى المكوّنات، وادعكيها حتّى تتداخل مع بعضها وتتكون عجينةٌ متماسكةٌ. اتركي العجينة على منضدة المطبخ طوال الليل. ضعي التمر، والمحلب، والزنجبيل، وجوزة الطيب في وعاءٍ. أضيفي الزبدة، وادعكي المكوّنات حتّى تتجانس. شكلي التمر على هيئة شرائط رفيعة وطويلة. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ شكلي كلّ كرة على هيئة شريك طويل. افردي العجينة بأطراف أصابعك، واحشيها بالتمر. أغلقي العجينة، ثمّ لفيها على نفسها حتّى تأخذ شكل الحلقة. زيني حلقات الكعك باستخدام الملقط الخاص بذلك، ورتبيها في صينية الفرن. أدخلي الصينية في فرن حرارته عالية، واتركيها مدّة اثنتي عشرة دقيقة.