محتويات ١ الكبد والكلاوي ١.١ طريقة عمل الكبد والكلاوي ١.٢ الكبدة بدبس الرمان ١.٣ الكبدة المشوية في الفرن الكبد والكلاوي يعتبر طبق الكبدة والكلاوي من الأطباق السهلة الخفيفة التي يمكن تحضيرها بسهولة، فهو يعد من الوجبات المفيدة لجسم الإنسان، ومن الممكن تقديمه كطبق خلال وجبات الإفطار، أو كطبق جانبي عند وجبات الغداء، لذلك سوف نتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل الكبد والكلاوي بطريقة سهلة وسريعة.
طريقة عمل الكبد والكلاوي
المكوّنات:
كيلوغرام من الكبدة والكلاوي. رأسان من البصل المُشرّح. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل. كوب من الفطر. ربع كوب من الفليفلة الصفراء. ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
طريقة التحضير:
نضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في وعاء على النار. نضيف البصل على الزيت، ونتركه لمدّة ربع ساعة حتى يذبل. نضيف الفطر، والفليفلة، والملح، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود المطحون إلى المكوّنات السابقة. نخلط المكوّنات جيّداً ونقلبها لمدّة ربع ساعة، ثمّ نتركها جانباً. نسكب الكميّة المتبقة من الزيت في الوعاء نفسه، ثمّ نضيف الكبدة والكلاوي، ونخلط جيّداً. نترك الكبدة والكلاوي في الوعاء، ثمّ نضيف خليط الفطر، والبصل، ونخلط مرّة أخرى. نرش القليل من الخلّ وملعقتين صغيرتين من الماء على الوجه. نفلب الخليط جيّداً لبضع دقائق، ثمّ ننقله إلى طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً.
الكبدة بدبس الرمان
المكوّنات:
مئتان وخمسون غراماً من الكبدة. ست ملاعق صغيرة من دبس الرمّان. ملعقتان صغيرتان من كل من: السمن، والزبدة. ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. رشّة من كل من: القرفة، والبهارات مشكلة، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير:
نضع السمن في وعاء، ونضعه على النار. نضيف الكبدة، ثمّ نُقلّب الخليط جيداً بملعقة من الخشب حتى يتغيّر لونها. نضيف القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وجوزة الطيب، ونحرّك من جديد حتى تتجانس كلّ المكوّنات. نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج، ثمّ نضيف الزبدة ودبس الرمان. نستمر بتقليب الخليط حتى يغلي ويتماسك. نرفع القدر عن النار، وننقل الكبدة إلى طبق التقدّيم، ونقدمها ساخنة.
الكبدة المشوية في الفرن
المكوّنات:
كيلوغرام من الكبدة. ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. رأسان من البصل. أربعة فصوص من الثوم. قرن من كل من: الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو المشرّح. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والبهار، والكزبرة، والكمون، والشطة.
طريقة التحضير:
نُقطع الكبدة إلى شرائح، ثمّ نرش عليها الكمّون، والكزبرة، والبهار، والملح، والشطة. نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس. نُحضر أربع قطع من ورق الألمنيوم. نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونتركه يسخن على نار قوية، ثمّ نضع شرائح الكبدة في الزيت. نقلب الكبدة، ونتركها في الزيت حتى يتحمّر لونها. نضع شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم، ونتركها قليلاً. نضع البصل في المقلاة، ونقليه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الحار والحلو. نقلب الخليط حتى تتصاعد رائحة الثوم. نوزع الخليط فوق الكبدة على ورق الألمنيوم، ثمّ نغلقه بلطف على المكوّنات، ونضعه في صينيّة الفرن. نُسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. نترك الكبدة في الفرن لمدّة ربع ساعة، ثمّ ننقلها مباشرة في طبق التقدّيم، ونقدّمها ساخنة.