محتويات ١ الكبدة ٢ طريقة الكبدة بالبصل والفلفل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبدة تعتبر الكبدة من الوجبات الجانبية التي تقدّم على الغداء، أو العشاء، وهي تحضّر بطرق وبنكهات عديدة، والكبدة أنواع تختلف طعمها باختلاف مصدرها، فكبد الدجاج يختلف عن كبد الخروف، أو الأبقار، لذا تعتبر عالية القيمة الغذائية إذ تتميّز بمحتواها القليل من الدهون، ونسبة عالية من الفيتامينات، كفيتامين B6، وفيتامين B12، الضروري لتكوين هيموجلوبين الدم، وزيادة عدد كريات الدم الحمراء في الجسم، كما أنّ تناول كميّة بسيطة منها يساعد على زيادة قدرة وظائف الجهاز العصبيّ، والعضليّ، ويتوفّر بها فيتامين د الضروري لصحّة العظام، وتحسين وظائف الغدد وخصوصاً الغدة الدرقية، كما تحتوي الكبدة على العناصر المعدنيّة مثل: الحديد، والزنك، والمنغنيز، والنحاس، وهذه العناصر ضرورية لصحة الجسم، وتعدّ الكبدة وجبة مثالية للأطفال في عمر السنة، وللمرأة في حالة النفاس، والمرضى الذين يعانون من فقر الدم لما تمدهم من كميات الحديد اللازمة لتكوين هيموغلوبين الدم وزيادة قدرة الدورة الدموية لديهم، كما أنّها مثاليّة في حالات تساقط الشعر وتكسّر الأظافر بسبب مخزونها من العناصر الغذائية الذي يعوّض الفاقد من الجسم، كما أنّها مفيدة للرياضيين الذين يقومون بلعب رياضة كمال الأجسام، وبناء عضلاتهم.
هناك عدّة طرق لطهي الكبدة، وفي هذا المقال سأعرض بالخطوات طريقة عمل الكبدة بالبصل والفلفل الأخضر.
طريقة الكبدة بالبصل والفلفل المكونات كيلو كبدة. أربعة حصوص ثوم. حبتا بصل أبيض مفروم جوانح. حبتا فلفل أخضر حار. ربع كوب عصير ليمون. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ربع كوب بقدونس مفروم. ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل اسود. ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقتا زيت نباتي. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة سماق.
طريقة التحضير نغسل الكبدة جيداً ونصفّيها بالمصفاة للتخلّص من الدم، والسوائل. ننقع الكبدة لمدة نصف ساعة بالثوم المهروس، وعصير الليمون، ويمكن وضع برش ليمونه أيضاً لمزيد من النكهة. نضع في مقلاة عميقة كمية من الزيت، نشوح فيها البصل الجوانح حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للنضج. نضيف شرائح الفلفل الأخضر الى البصل ونقلبها معاً. نضع قطع الكبدة المفرومة بحجم متوسط مع الليمون والثوم الى البصل والفلفل الأخضر، نقلبها جيداً حتى تأخذ لوناً وتقفل مساماتها. نبدأ بإضافة البهارات الى الكبدة، الملح، الفلفل الاسود، الشطة المجروشة، البهارات المشكلة، مع التقليب لتتوزع على كافّة قطع الكبدة، نهدئ النار تحتها ونغطيها لتكمل النضج لمدة خمسة الى سبعة دقائق. نضع في المرحلة الأخيرة دبس الرمان ونقلبه جيداً، ومن ثم نضيف الكزبرة، وجزء من البقدونس الأخضر، ونقلبهما قليلاً. نزيّن الكبدة بما تبقى من البقدونس، وشرائح الليمون، والسماق وتقدّم.