أكلة الكباب الكباب هو أحد الأكلات المحضّرة من اللحم ، ويطلق عليه اسم المشاوي في الكثير من البلاد، وترجع أصوله إلى المطبخ الحلبي السوري، ومن أنواعه شيش كباب، والكفتة، وكباب الخضروات، والكباب الحلبي، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة عمل الكباب الملوكي، والكباب الملوكيّ بالبيض.
طريقة عمل الكباب الملوكي
المكوّنات:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ثلاث قطع من الخبز العربيّ. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاثة أرباع لتر من الماء. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
نوزع قطعتين من الخبز العربي في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتيّ. نضع اللحم في وعاء متوسّط الحجم مع الملح، وحبة من البصل، والفلفل الأسود، ونعجن المكوّنات بواسطة اليد حتى نحصل على مزيج متجانس ومتماسك. نرتب المزيج في صينية فرن أخرى، ثم نضعها داخل الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدّة خمسوعشرين دقيقة حتى النضج. نضع حبة البصل الثانية في قدر موضوع على النار، مع البابريكا، والماء، وصلصة الطماطم، والبقدونس، ودبس الرمان. نحرّك المكونات جيداً، ونتركها على النار المتوسطة حتى الغليان وحصولنا على مزيج متجانس. نسكب كمية قليلة من المزيج فوق الخبز العربي، ثمّ نوزّع مزيج اللحم، ونغطّي المكوّنات بقطعة الخبز الباقية. نغمر المكونات بما بقي من مزيج الصلصة، ثم نضع الصينية داخل الفرن المشغل مسبقاً على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة. نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدّم طبق الكباب ساخناً على مائدة الطعام.
طريقة عمل كباب ملوكي بالبيض
المكوّنات:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم. مئة وخمسة وعشرون مليلتراً من اللبن الزبادي. حبتان من البيض. مئتان وخمسون غراماً من السمنة. نصف كوب من النعناع الطازج المفروم. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. حبة من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. فلفل أحمر حارّ حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نمزج اللحم في وعاء مع البصل، والثوم، والزنجبيل، والنعناع جيداً. نضيف الكزبرة، والسمنة، واللبن الزبادي، والفلفل الأحمر الحارّ، والبيض، ثم نخلط المكوّنات جيّداً. نشكّل من المزيج أقراص كباب، ثم نضعها في أسياخ خشبيّة. نشوي الكباب لمدّة أربع دقائق مع مراعاة تقليبه حتى نضجه من جميع الجهات. نقدّم أكلة الكباب مباشرة على المائدة.