محتويات ١ أكلة الطحال ٢ إعداد الطحال ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الطحال المحشي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أكلة الطحال تعدّ أكلة الطحال من الأكلات المشهورة إلى حدٍّ بعيد في العالم العربي، إلى جانب العديد من الأكلات الأخرى التي تنتمي إلى الفئة نفسها؛ حيث تَتميّز هذه الأكلة بتنوّعِ طُرق تحضيرها، إلى جانب ما تُعطيه من فوائدَ عَديدة لجسم الإنسان تتمثَّل بقُدرته على مُكافحة مرض الملاريا، كما تُساعد على تعويض الفاقد من الدم في جسم الإنسان، عدا عن استعمالها في علاج بعض الأمراض الجلدية.
إعداد الطحال المكوّنات أربعمئة غرام من طحال البقر. شرائح من الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. نصف ملعقة صغيرة من السكر. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. أربعة أعواد من البصل الأخضر. ليمونتان. كوبان من الفول السوداني. ملعقة صغيرة من صلصة السمك. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير ننظّف الطحال بشكل جيد، مع ضرورة غسله، ثمّ فركه بالملح، وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً، وبعد أن تنتهي هذه المدة نعاود غسله وتنظيفه مرة أخرى باستعمال الماء البارد، ونُحضر وعاءً ونضعه فيه، ونضع معه قطع الزنجبيل المتوفّرة، ونخلط هذين المكوّنين بشكل جيّد، ثمّ نترك قطع الطحال لمدّة تُقدّر تقريباً بنحو عشر دقائق؛ إذ إنّ ذلك يساعد على التخفيف من رائحته الحادة، وبعد انقضاء هذه المدة، نعاود غسله وتنظيفه مرة أخرى ببطء وحذر، ثمّ نضعه جانباً إلى أن يجف. نغسل ونقشّر حبوب الفول السوداني، أمّا إن استَعملنا الفول الجاف فإننا ننقعه قبل استعماله بليلة. نضع أعشاب الليمون ونُقطّعها إلى شَرائح. ننظّف الفلفل الأخضر ونقطّعه إلى قطعٍ صغيرة، بعدها نقطّع الطحال إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعبات، ثمّ نُضيف مسحوق النكهات المتوافر، ونضع معه كلَّاً من الثوم المفروم، والفلفل الأخضر، وصلصة السمك، كما نضع السكر، ونُقلّب هذه المكونات مع بعضها البعض، ونترك الخليط لمدّة نصف ساعة تقريباً. نسخّن زيتاً في قدر؛ حيث نضيف إليه أولاً الثوم المفروم لقليه، بعدها نضيف قطع الطحال لقليها، حيث تحتاج حتى تُقلى إلى خمس دقائق تقريباً، ونُضيف مواد أخرى كالفول، وأعشاب الليمون، ونتركها على النار لمدّة من الزمن تُقدّر بنحو ثلاثين دقيقة، أما إن قلّت كمية الماء فإننا نزيد هذه الكميّة مرّةً أخرى. نستعمل المَزيد من النكهات في حال الرغبة، ثمّ نستمرّ في طبخ وتحضير الطحال إلى أن يُصبح طرياً.
الطحال المحشي المكونات اثنتا عشرة حبّة من الطحال. رأس من الثوم. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. ضمّتان من أوراق الكزبرة الخضراء. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث مَلاعق كبيرة من الخلّ الأبيض. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، والمطحونة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ورقتان من الغار.
طريقة التحضير نسخّن الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ نجهز صينية الفرن بدهنها بالقليل من زيت الزيتون. ننظّف قطع الطحال ثمّ نسلقها في قدر واسع مع بعض أوراق الغار حتى تنضج. نصنع في الطحال شقّاً باستعمال سكين حادّة ثمّ نضعها جانباً. نضع الثوم في وعاء مُحضّرة الطعام مع قرون الفلفل، والكزبرة الجافة، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، والكُزبرة الخضراء، والقرفة والهيل، واخلطي حتى يُصبح المَزيج ناعماً. احشي حبّات الطحال بالحشو، ثمّ ضعيها في صينية الفرن مع نصف كوب من الماء، وأدخليه الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج.