محتويات ١ طريقة عمل السمك بالفرن ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ البقدونسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح طريقة عمل السمك بالفرن السمك أكثر أنواع المأكولات البحريّة انتشاراً وتناولاً خاصّةً في عالمنا العربيّ، وللسمك أنواع كثيرة ومختلفة، كما أنّه يحتوي على عناصر غذائية فريدة من نوعها ولها فائدة عظيمة، ويعتبر السمك مصدراً غنياً باليود، وهذا أهم العناصر الغذائية فيه، والسمك ذو لحم أبيض طري ولذيذ، إلّا أنّ له أشواكاً ناعمة يجب الحذر منها عند تناوله، وأشهر الوجبات التي يتم إعدادها من السمك هي السمك المقلي، إلّا أنّ هناك طرق لشوي السمك بالفرن تجعل منه وجبة صحيّة شهيّة ولذيذة وهذه طريقة مميّزة لشوي السمك.
المكوّنات ثلاث سمكات متوسّطات الحجم من أيّ نوع.
مكوّنات الحشوة:
كوب من الكزبرة المفرومة. جزرة كبيرة الحجم ومبروشة. حبتا ليمون مقطعتان إلى شرائح. أربعة فصوص من الثوم، ومبروشة. بصلة صغيرة مقطّعة قطع صغيرة. نصف كوب من الذرة. نصف كوب من الفطر مقطّع لشرائح. حبتا بندورة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة فلفل أسود. ربع ملعقة ملح. ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات التتبيلة:
نصف كوب من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من خلّ التفاح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة ملح. ملعقة كبيرة من بهارات سمك. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير نظفي السمك من الحسك ومن الداخل جيّداً وضعيه جانباً. ضعي مكوّنات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطيها لمدّة ثلاث دقائق. أضيفي التتبيلة على السمك وضعيها في وعاء في الثلاجة لمدّة ساعتين. أخرجي مكوّنات الحشوة في وعاء، وحركيها معاً جيداً. أخرجي السمك من الثلاجة واحشيه بالحشوة المحضرة جيداً. لفي السمك بورق الألمنيوم جيداً كلّ سمكة على حدة، عند وضع السمك داخل ورق الألمنيوم ضعي معها التتبيلة كاملة. ضعيها في صينية غير لاصقة، وضعيها في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة. قدّمي السمك مع الخضار المشوية والخبز المقلي والبقدونسيّة وسلطة الطحينيّة.
البقدونسية المكوّنات ضمتان من البقدونس، منظفة ومفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة. رشّة من الملح. عصير ليمونتان. فصان من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مفروم ناعماً -اختياري-. بعض أوراق النعنع. زيت الزيتون للتزين.
طريقة التحضير * اخلطي عصير الليمون مع الطحينة في وعاء، واخلطي المزيج حتّى يتجانس كلياً. * أضيفي الملح، والثوم المهروس، وحركي جيداً حتّى يتجانس الخليط. * ضعي الفلفل المفروم على البقدونس وقلبي. * صبّي خليط الطحينة على البقدونس بعد فرمه فرماً ناعماً جداً ونقلّب جيداً. * ضعي البقدونسية في طبق التقديم، ثمّ زينيها بالنعناع وزيت الزيتون.
نصائح يمكن إضافة شرحات من البطاطا، والبصل، والبروكلي، والجزر داخل ورق الألمنيوم بجانب السمك للحصول على خضار مشويّة لذيذة. يمكن تغيير حشوة السمك حسب الرغبة، فيمكن استبدال الكزبرة بالقدونس أو الزعتر الأخضر. يمكن الاستغناء عن الفطر أو الذرة في حال عدم توفّرهما. يمكن إضافة نصف ملعقة شطة مع التتبيلة أو فلفل أخضر حار مع الحشوة إذا رغبنا بالحصول على طبق حارّ من السمك المشوي. يمكن استبدال خل التفاح بخل العنب لإضافة نكهة جديدة مميزة للسمك. يمكن استبدال ورق الألمنيوم بأكياس الشواء.