محتويات ١ السمسمية السودانية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ سمسمية بالزنجبيل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السمسمية بدبس التمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كرات اللوز بالسمسم ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير السمسمية السودانية تعدّ السمسميّة السودانيّة واحدة من الحلويات اللذيذة التي يحبّها الجميع، وهي تتميز بسهولة تحضيرها، وعلى الرغم أنّ السودان هي الموطن الأصليّ لها، إلّا أنّها شائعة في غالبيّة البلدان العربيّة. وسنعرض في هذا المقال عدّة طرق لعمل السمسميّة وكرات اللوز بالسمسم، مع التنويه إلى ضرورة عدم تناول كميات كبيرة منها خصوصاً للأشخاص متبّعي الحميات الغذائيّة؛ نظراً لغناها بالسعرات الحراريّة.
المكوّنات ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة. كوبان من السكر. ربع كوب من العسل. كوب من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير نذوّب السمن أو الزبدة على النّار. نُضيف السكر ثمّ العسل، وننتظر حتّى يذوب السكر تماماً. نرفع المزيج عن النار، ثمّ نُضيف السمسم تدريجياً حتّى تتماسك المكوّنات. نقطع الحلاوة على هيئة مربعات أو حلقات، ثمّ نضعها في الثلاجة حتّى تبرد، لتصبح جاهزة للتقديم.
سمسمية بالزنجبيل المكونات ثلاثة أكواب من السمسم. كوب من العسل. كوب من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل. ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة الحبيبات. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نحمّص السمسم في مقلاة كبيرة حتّى يصبح لونه ذهبياً. مع التنويه إلى ضرورة الاستمرار في تحريكه كي لا يحترق، ثمّ نضعه جانباً. نضع في المقلاة نفسها كلّاً من: العسل، والسكر، والزنجبيل، والقرفة والملح. نحرّك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتّى تغلي. نترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين إضافيتين مع الاستمرار في التحريك، ثمّ نطفئ النار. نُضيف السمسم المحمّص على الفور، ونتابع الخلط. نسكب المزيج على ورقة زبدة، ثمّ نغطّيه بورقة ثانية. نفرد السمسميّة باستخدام الشوبك حتّى نحصل على عجينة ذات سمك متوسّط. نتخلّص من ورقة الزبدة العلويّة، ثمّ نقطع السمسميّة بالهيئة التي نريدها. نقدّمها باردة.
السمسمية بدبس التمر المكونات كوب من دبس التمر. كوب من السكر. كيلوغرام من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير نضع الدبس والسكر في وعاء صغير على نار خفيفة. نحرّك من حين لآخر حتّى يذوب السكر تماماً. نُضيف السمسم تدريجياً، ثمّ نحرّك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في وعاء مناسب. نقطع الحلاوة على هيئة قطع مستطيلة الشكل، ونتركها حتّى تبرد.
كرات اللوز بالسمسم المكونات كوبان ونصف الكوب من اللوز المطحون. ثلاثمئة وسبعة وتسعون غراماً من الحليب المكثّف المحلّى. ربع كوب من ماء الورد. كوب من بودرة السكر. خمسون غراماً من الزبدة غير المملحة. زلال بيضة. مئتان وخمسون غراماً من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير نخلط في وعاء كلاً من: الحليب المكثف المحلى، والزبدة، وماء الورد والسكر حتّى تتشكّل عجينة. نصنع كريات متوسطة الحجم من العجينة، ثمّ نغمس كل كرة في زلال البيض، ثمّ في السمسم. نصف الكريات في صينيّة الفرن. نُدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة سبع إلى عشر دقائق. نقدّمها باردة.