محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الهندية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية اللبنانية التقليديّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية تشتهر العديد من البلدان حول العالم في تحضير أنواع مختلفة من حلوى الزلابية؛ حيثُ تُحضّر في الهند والشام وبلاد المغرب العربي وفي مصر بطرق مختلفة، وتحضّر الزلابية من عجينة سهلة التحضير تُقلى وتغمّس بالعسل أو القطر، وفي بعض المناطق تُحضّر بألوان مختلفة وتُقدّم في الأعياد والمناسبات الخاصّة. اخترنا لكم في هذا المقال طريقتين لإعداد حلوى الزلابية، وهي طريقة الزلابية الهنديّة والزلابية اللبنانيّة.
الزلابية الهندية المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف كوب تقريباً من الماء الدافئ. ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة وربع من مسحوق الزعفران. ماعقة كبيرة ونصف من الماء الدافئ (لنذوّب به الخميرة). زيت نباتي للقلي. قطر.
طريقة التحضير نضع الخميرة في وعاء، ونضيف لها الماء ونحرّكها حتى تذوب ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر لمدّة عشر دقائق. ننخّل الطحين في وعاء عميق مع النشا ومسحوق الزعفران ونخلط المكوّنات جيّداً. نضيف الزيت لخليط الطحين ونخلط حتى يتمازج الخليط، ونضيف اللبن الزبادي والخميرة، ونتابع الخلط حتى يصبح المزيج متجانساً. نضيف كميّة الماء تدريجيّاً وببطء مع الخلط حتى تتشكّل عجينة لزجة، ثمّ نغطّي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تتخمّر. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة مرتفعة الحواف. نسكب العجينة بعد أن تتخمر في كيس حلواني، ثمّ نبدأ بصبّها في الزيت الساخن بشكل دائري حتى تتشكّل حلقات متداخلة. نترك الزلابية تُقلى حتى تكتسب اللون الذهبيّ. نرفع حبّات الزلابية من الزيت ونضعها مباشرةً في القطر حتى تتشرّبه. نصفّي الزلابية ونقدّمها.
الزلابية اللبنانية التقليديّة المكوّنات كيلوجرام من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون. نصف كيلوجرام من السكر. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون. نصف كوب من السمسم. ملعقة كبيرة من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من الماء الدافئ مع ملعقة سكر لتذويب الخميرة. مقدار من الماء للعجن. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير نذوّب الخميرة مع ملعقة سكر في كوب من الماء ونتركها جانباً لمدّة خمس دقائق. نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف له المحلب واليانسون وحليب البودرة والسكر. نضيف الخميرة للمكوّنات الجافّة ونبدأ بالعجن حتى تتماسك العجين. نغطّي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر ثمّ نعجنها مرّةً أخرى ونغطّيها ونتركها لتتخمّر مرّة أخرى لعدّة ساعات ومن الممكن تركها ليوم كامل للحصول على نتائج أفضل. نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، وندهن أيدينا بالزيت ونبدأ بتشكيل العجينة على شكل أصابع ونقليها بالزيت الساخن، ونقلّبها حتى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون. نُقدّم الزلابية مع العسل أو الدبس.