محتويات ١ الزلابية العراقية ٢ المقادير ٢.١ مقادير الزلابية ٢.٢ مقادير القطر ٣ طريقة التحضير ٣.١ طريقة تحضير القطر الملون ٣.٢ طريقة تحضير الزلابية ٤ ملاحظات الزلابية العراقية الزلابية من الحلويات المحبّبة للشعب العراقي، والتي يعتبرها أحد أشهى الحلويات المتعارف عليها في دولة العراق. ويتم تحضير الزلابية في جميع أشهر السنة ولكن يزيد تحضيرها في شهر رمضان المبارك، لأنّها تعتبر من الحلويات الرئيسة التي تقدم بعد وجبة الإفطار. والزلابية من الحلويات سهلة التحضير ولكن تحتاج إلى دقة في العمل.
المقادير مقادير الزلابية نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض. 500 مل من الماء (نصف لتر). ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب ماء دافئ للخميرة. رشة ملح قليلة. زيت غزير للقلي. قطر ملون بعدة ألوان.
مقادير القطر كوب ماء. كوبان من السكر. ثلاث قطرات من عصير الليمون. أصباغ الطعام (لون أحمر، ولون أصفر).
طريقة التحضير طريقة تحضير القطر الملون نضيف كوبي السكر، وكوب الماء، وقطرات عصير الليمون في قدر. نضع القدر على نار هادئة إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح الخليط لزجاً. نسكب نصف كمية القطر في وعاء ونضيف عليه اللون الأحمر ونحرك جيداً، والكمية المتبقية بالقدر نضيف عليها اللون الأصفر وأيضاً نحرك جيداً. يترك القطر جانباً إلى أن يبرد.
طريقة تحضير الزلابية نخلط في وعاء صغير كلّاً من: السكر، والخميرة ونضيف إليها نصف كوب الماء الدافئ ونتركها جانباً حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات. نضيف في وعاء الدقيق، ومن ثم نسكب عليه كوب الخميرة، ونضيف الماء مع الخفق والتحريك المستمر حتى لا يتكتل المزيج. نضع كمية زيت وفيرة داخل مقلاة ونتركها على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً. نسكب المزيج في كيس النايلون ومن ثم نضع قمع التزيين على أحد زوايا الكيس بعد فتحه، ومن ثم نضغط على الكيس ونسكبه بحذر ونُحدث أشكالاً دائرية أو أشكال طولية صغيرة الحجم داخل الزيت الساخن. نترك الحبات في الزيت إلى أن يتغير لونها، بعدها نخرج حبات الزلابية ونغمس نصفها قي القطر الأحمر لعدة دقائق، ومن ثم نغمس الطرف الثاني بالقطر الأصفر لعدة دقائق.، ومن ثم نخرجها من القطر ونضعها في مصفاة للتخلص من كمية القطر الزائدة منه.
ملاحظات
عند إعداد الزلابية لا بدّ من مراعاة الآتي:
القمع المستخدم في صنع الزلابية هو الذي يكون على شكل إبرة. عند بداية تغير لون الزلابية في الزيت تُخرج مباشرة وعدم تركها تتحمر لأنّ ذلك يعطيها طعماً غير مستحب. التأكد أنّ الزيت ساخن قبل الاستخدام لأنّه إذا كان على عكس ذلك يؤدي إلى إتلاف شكل الزلابية.