محتويات ١ الأرز ١.١ الأرز بالخضار ١.٢ الأرز اللبناني مع الدجاج ١.٣ الأرز باللحم الأرز الأرز مادةٌ غذائيةٌ أساسية تشكل الغذاء الأول لبعض الشعوب، وخصوصاً شعوب العالم الثالث الذين ينتجون هذه المادة، ويستهلكونها بكمياتٍ كبيرة. ويدخل الأرز في تحضير عددٍ كبيرٍ من الأطباق، حتّى أنّ تحضيره بشكلٍ يومي في بعض المجتمعات أضفى على بعض الأطباق التي تحضر منه نوعاً من التقليد، والتكرار، ممّا أدى إلى استحداث طرقٍ جديدة، ونكهاتٍ مختلفة لتقديم الأرز، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث وصفاتٍ لعمل الارز بطرقٍ جديدة.
الأرز بالخضار
المكوّنات:
كوبان من الأرز المغسول. نصف كوب من البازيلاء. جزرة مفرومة إلى مكعباتٍ صغيرة. عود من البصل الأخضر مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الذرة. أربعة أكواب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
ضعي الماء، والملح، والأرز في قدرٍ عميق للطبخ، تبلي بالملح، واتركي المكوّنات على نارٍ هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يصل الأرز لمرحلة نصف نضج. سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ شوحي البصل حتّى يذبل قليلاً ، ثمّ أضيفي الجزر، والبازيلاء، وتابعي التقليب حتّى تذبل المكوّنات جميعها. أضيفي الذرة ثمّ خففي درجة الحرارة تحتها، وغطي القدر مدّة عشر دقائق حتّى تنضج الخضار. أضيفي الأرزّ إلى الخضار، ثمّ قلّبيهما حتى يتجانسا، ثمّ غطي القدر مدّة خمس دقائق إضافية حتّى ينضج الأرز تماماً.
الأرز اللبناني مع الدجاج
المكوّنات:
كوبام من الأرز طويل الحبة المغسول. أربعمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم فرماً ناعماً. رشة من الفلفل الحلو البودرة. رشة من القرفة المطحونة. ثلث كوب من الزيت النباتي. رشة من الملح.
مكوّنات الدجاج:
اثنان كيلوغرامٍ من الدجاج الكامل المنظّف. عودان من القرفة. أربع أوراق من الغار. بصلة مقطعة لأربعة أرباع. رشة من القرفة المطحونة. فلفل حلو. رشة من الملح.
للتزيين:
ربع كوب من اللوز المقشور المقلي أو المحمّص. ربع كوب من الصنوبر المقلي أو المحمّص.
طريقة التحضير:
اسلقي الدجاج بالماء فقط في قدرٍ على نارٍ قوية، واتركيها تغلي مدّة عشر دقائق حتّى تظهر طبقة الزفر على سطحها. انزعي طبقة الزفر عن سطح المرق جيداً، ثمّ نكهيه بالقرفة، وأوراق الغار، والبصل، والملح، والفلفل الحلو، ثمّ غطي القدر حتّى ينضج الدجاج تماماً. أخرجي الدجاج من المرق، وقومي بتسحيب اللحم عن العظم، وافرميه، واحتفظي به جانباً. سخّني الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ عصّجي الدجاج المفروم، حتّى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً. تبلي الدجاج بالملح، الفلفل الحلو، والقرفة، وقلبي المكوّنات حتى تتجانس. ضعي الأرز المغسول مع قطع الدجاج، ثمّ ضعي أربعة أكواب من مرق الدجاج فوقه حتّى يتغمّر الأرز. غطي القدر وارتكيه مدّة خمس عشرة دقيقة على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج الأرز. اسكبي الأرز وقطع الدجاج، ثم زيّنيه باللوز والصنوبر.
الأرز باللحم
المكوّنات:
كيلوغرام من اللحم بالعظم. بصلة. حبة بندورة كبيرة. فصان من الثوم. حبتان من اللومي. عود قرفة. ثلاث حبات من الهال. ثلاث حبات من المسمار (كبش القرنفل). كوبا ونصف من الأرز الحبة الطويلة. قرنان من الفلفل الحار. رشة من الملح. مكعبان من مرق الدجاج. علبة صلصة بندورة. بهارات مشكلة. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
انقعي الأرز في كميةٍ من الماء الساخن مدّة خمس عشرة دقيقة. اغسلي اللحم جيداً، ثمّ ضعيه في قدرٍ عميق،ٍ واسلقيه بكميةٍ كافيةٍ من الماء مع البصل، الملح، والقرفة، والهال، والمسمار، واللومي. غطي القدر، واتركيه مدّة خمس وأربعين دقيقةً حتّى ينضج اللحم تماماً. سخني كميةً قليلةً من الزيت، شوحي بها البصل، والثوم حتّى يذبلا، ويميل لونهما للون الذهبي. ضعي البندورة المفرومة، ورب البندورة، ومكعب مرق الدجاج على البصل وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تتجانس معاً. صفي اللحم المسلوق من المرق، ثمّ ضعيه فوق الصلصة في القدر الثاني، وقلبي المكوّنات جيداً. أضيفي الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود إلى الصلصة، ثمّ قلبي مرةً أخرى. اغسلي الأرز جيداً، ثمّ ضعيه فوق المرق في القدر، مع الحرص على أن تكون كمية المرق كافية لغمر الأرز. ضعي قرني الفلفل الحار ثمّ غطي القدر واتركيه على نارٍ هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج.