محتويات ١ إدام الدجاج ٢ إدام الدجاج الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إدام الدجاج الصيني ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير إدام الدجاج يعتبر الدجاج من أكثر أنواع الطيور واللحوم المستهلكة حول العالم، حيث يؤكل إما مشوياً أو مقلياً أو كحشوة في بعض المعجنات، أو مع أطباق الأرز والخضراوات وغيرها، حيث تتفنن كل دولة في ابتكار وصفات تتضمن الدجاج، وفي هذا المقال سنقدم واحداً من أشهر أطباق الدجاج في الهند وفي الصين والدول الجنوبية الشرقية من القارة الآسيوية، وهو الإدام.
إدام الدجاج الهندي المكونات دجاجة كاملة مقطعة مع العظم. عصير أربع حبات من البندورة الطازجة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. كمية من الزنجبيل المبروش بشكل ناعم. حزمة من الكزبرة الطازجة، والمفرومة. ربع حزمة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزبدة. ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري. ملعقتان صغيرتان من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والهيل المطحون. ملح حسب الرغبة. ثلاث حبات من البصل الأبيض المفروم. نصف كوب من الزيت النتباتي. كوب من الماء، مذاب فيه ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب، وملعقة من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير وضع كميّة الزيت والسمن في قدر على النار، وتُقلّب قطع الدجاج فيها بشكل مستمر، وعلى نار هادئة لمدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق. يضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى الدجاج، وتحرك المكونات بشكل جيد. تضاف كمية البهارات ولكن دون الملح، ويقلب الدجاج حتى يتغى بها بشكل جيد. يضاف عصير البندورة الطازج، مع كميّة رب البندورة، ويترك حتى يغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد أن يقارب المزيج على النضج، يضاف كوب الماء مع اللبن الرائب والطحين، ويترك المزيج حتى يتسبك وينضج، وفي هذه المرحلة يرش الملح حسب الرغبة. يجب الحرص على تذوق الإدام قبل التقديم، للتأكد من أنّه لا يحتاج إلى أية إضافات. يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز.
إدام الدجاج الصيني المكونات حبتان متوسطتان من الجزر المقشر والمقطع حسب الرغبة. حبتان من الكوسا المقطع بطريقة الجزر نفسها. حبتان من البطاطا المقطعة كالخضار السابقة. حبة من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح. ثلاثة فصوص من الثوم. دجاجة كاملة، مقطعة. حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا. حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة. مقدار من البهارات المفضلة حسب الرغبة. كمية من الملح حسب الرغبة. القليل من الزيت للتشويح. كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير يشوّح البصل في قدر مناسب الحجم حتى يذبل، ومن ثم تضاف إليه كميّة الثوم المهروس. يضاف الفلفل الأخضر إلى المزيج ويقلب جيداً لبضع دقائق. تضاف قطع الدجاج مع الخضار، وتشوح جيداً. يضاف خليط الخضراوات المقطعة ما عدا الكوسا إلى الدجاج، وتقلب معها جيداً، مع إضافة البهارات. تضاف كمية من الماء على المزيج، بحيث تكون كافية لغمر جميع المكونات. بعد أن يبدأ الإدام بالنضج، تضاف قطع الكوسا، وصلصة الصويا، ويترك المزيج على النار حتى يتسبك وتنضج جميع الخضراوات. يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.