محتويات ١ المطبخ العراقي ٢ الخفيفي العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ برياني الدجاج العراقي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تبسي بالصوص ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ العراقي المطبخ العراقي من أقدم المطابخ في التاريخ ويعود تاريخها لقرابة عشرة آلاف عام إلى زمن السومريين، والآشوريين، والبابليين، والأكاديين، والعصر الفارسي الإسلاميّ، فقد كانت تعد الوصفات القديمة ويحضر الطعام بشكل خاص للمعابد والأديرة أثناء الأعياد والمناسبات ووجدت ألواح فيها وصفات طبخ قديمة تعود للعصور القديمة العراقية وهي الوصفات الأقدم لتحضير الطعام وجدت للآن، واليوم المطبخ العراقي يعكس خليط بين هذه الحضارات، وهنا بعض الأكلات العراقية المشهورة والتي تنتشر في بلاد الرافدين وقد انتشرت في البلاد العربية في الأونة الاخيرة :
الخفيفي العراقي المكوّنات كوبان ونصف من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. كوب حليب دافئ. بيضة واحدة. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان من الحليب ومن الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير يتمّ نخل الطحين وإذابة الزبدة في وعاء، ثمّ يتمّ فرك الطحين والزبدة في نفس الوعاء. تضاف الخميرة، والسكر، والهيل، ويعجن مع الحليب أو الماء. تترك العجينة لتخمر، ثم نقوم بفردها وتقطيعها، وتوضع في الفرن بعد تغليفها وغرزها بالشوكة. نخفق البيض مع الحليب، ثم ندهن العجينة بالخليط، ونرش فوقها السمسم، ونبقيها بالفرن ما بين خمس دقائق وعشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
برياني الدجاج العراقي المكوّنات كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المسلوقة والخالية من العظام. ثلاثة أكواب من الأرز. كوبان من البطاطس. كوب بازيلاء. كوب شعيرية. ربع كوب كشمش. لوز مقشّر. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير نضع قليل من الزيت في قدر على النار ونقوم بقلي الشعيرية من خلاله. نضع الرز ونقلبه ونضع مرق الدجاج والملح ونغطّي هذه المقادير ونتركها لمدّة خمس دقائق. بعد أن يجفّ الماء نتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة. نقلي في مقلاة على زيت هادئ البطاطا ،والبازيلاء، واللوز، والكشمش. نضيف للأرز ربع معلقة طعام من البهارات وتضاف المكوّنات للدجاج، ثمّ تخلط المكونات مع بعضها حتى يصبح الطعام جاهز للتقديم.
تبسي بالصوص المكوّنات باذنجانة واحدة. حبّتان من الطماطم. حبّة من البصل. حبّة من الفلفل الأخضر. كأس صغير من عصير الليمون. فصان من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم. رشّة ملح. رشّة من الفلفل الأحمر. حبة خيار واحدة للتزيين. يمكن إضافة الشطة والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير نحمي الزيت في مقلاة على نار هادئة. نقلي الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها. نقوم بوعاء منفصل بخلط صلصلة الطماطم، والكاتشب، والليمون، والفلفل الأحمر، والصلصلة. بعد ذلك نقوم بأضافة الباذنجان إلى الطماطم، والبصل، والثوم. نسكب الصوص على الخضار مع إضافة القليل من الماء ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدّة 4-5 دقائق. بعد أن يجهز نزيّنه بالخيار والبقدونس.