طريقة عمل أرز برياني هندي يعتبر الأرز البرياني من أشهر الوصفات التي تقدّم في المطبخ الهندي حيث تعود أصول ذلك الطبق، ويتميّز المطبخ الهندي بالبهارات المستخدمة فيه حيث تتميز برائحتها الفواحة والقوية وطعمها الحاد والذي يعطي الطعام نكهة مميزة لا تقاوم، تلك البهارات جعلت الأطباق الهندية تُعشق في جميع أنحاء العالم بل وهناك العديد من المطاعم المتخصصة في تحضير الطعام الهندي حيث انتشرت الأطباق الهندية في جميع أنحاء العالم بما فيها الوطن العربي، وفي مقالنا هذا سوف أقدّم لكم طريقة رائعة لتحضير الأرز البرياني الهندي.
المكوّنات
خليط لدجاج:
دجاجة منظفة ومغسولة ومقطّعة. كوب من اللبن الزبادي. حبتان من الطماطم المفرومة. أربع حبات من البصل المقطع شرائح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ثلث كوب من الكزبرة الخضراء. نصف كوب من الزبيب. ملح حسب الرغبة.
تتبيلة الدجاج:
نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. فصان من الثوم المهروس. ملح.
الأرز:
كوبان من الأرز البسمتي المنقوع. مكعب من مرق الدجاج. حبة من البصل المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من حب الهال. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. ملح حسب الرغبة.
التزيين:
شرائح من البصل. زبيب. زعفران منقوع في ماء الورد. كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير نحضر تتبيلة الدجاج بمزج جميع مقادير التتبيلة في وعاء عميق وواسع، ونقلبها مع بعضها البعض حتى تختلط جيداً، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتغطى القطع بالتتبيلة ثم نغطّي الوعاء ونتركه جانباً لمدّة ساعة على الأقل. نضع قطع الدجاج في صينية الشواء وندخلها إلى الفرن حتى تحمرّ. نحضر خليط الدجاج بوضع الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّب حتى يذبل. نضع الزنجبيل والكزبرة الخضراء والثوم في محضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم ثمّ نضيفه فوق البصل. نضيف اللبن الزبادي والطماطم والزبيب والغارام ماسالا والملح ونقلب. نضيف قطع الدجاج المشوية ونقلبها مع المزيج السابق. نغطّي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نرفعه عن النار. نحضّر الأرز بوضع الزيت النباتي على النار في وعاء، ثمّ نضيف البصل ونقلب إلى أن يحمرّ، ثمّ نضيف حب الهال، وعيدان القرفة، والقرنفل، ونقلب. نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ثم نضيف مكعب مرق الدجاج ونقلب إلى أن يذوب تماماً. نصفي الأرز ونضيفه ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى يتنشف الأرز، ثم نرفعه عن النار. نحضر طبقة التزيين بوضع البصل على النار ونقليه إلى أن يحمرّ، ثمّ ننقع الزعفران في ماء الورد لمدة ربع ساعة. نضع طبقة من الأرز في الوعاء المراد التقديم به ثم نضع فوقه طبقة من خليط الدجاج ثمّ نزيّنه بنصف مكونات التزيين. نضع طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة من الدجاج ثم باقي كمية التزيين ويقدم ساخناً.