محتويات ١ غريبة الحمص ١.١ غريبة الحمص التونسية ١.٢ غريبة الحمص وجوز الهند ١.٣ غريبة الفستق ١.٤ الغريبة بالمشمش غريبة الحمص تُعتبر غريبة الحمص من الحلويات الشهيرة في بلاد المغرب العربي، وخاصة تونس، وهي تُقدم في المناسبات، والاحتفالات، والأعياد، كما وتحتوي على عناصر غذائية قيمة، كالأوميغا3، والبروتين، والأحماض الأمينية، وتُحضر غريبة الحمّص بطرق، وأشكال عدّة، وسنتعرّف في هذا المقال إلى طريقة عمل غريبة الحمص التونسيّة، وغريبة الحمّص وجوز الهند، وغريبة الفستق، والغريبة بالمشمش.
غريبة الحمص التونسية
المكوّنات:
كوب من الحمّص المطحون. كوب من الدقيق. كوب من الزبدة. نصف كوب من السكر. رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة مع السكر، ثم نضيف الحمّص، والدقيق، والملح، ونستمرّ بالخلط. نُشكل من الخليط أشكال بحسب الرغبة، ثم نضعها في صينية. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لتنضج، ثم نقدّمها.
غريبة الحمص وجوز الهند
المكوّنات:
مئة وثلاثون غراماً من الزبدة . ثمانون غراماً من السكر الناعم. ستون غراماً من جوز الهند. خمسون غراماً من نشا الذرة. بيضة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مئة وسبعون غراماً من الدقيق. ثمانون غراماً من طحين الحمّص المحمّص. مقدار من جوز الهند لتشكيل الغريبة.
طريقة التحضير:
نُنخل الدقيق، ودقيق الحمص، والنشا، والملح، والبيكنج باودر. نخفق الزبدة مع السكرالناعم، والفانيلا إلى أن يتشكّل لدينا مزيج كريمي. نُضيف البيض، ثم نواصل الخفق. نُضيف جوز الهند، ونخفق، ثم نضيف المكوّنات الجافّة المنخولة. نجمّع العجينة ثم نشكلها حسب الرغبة ونغمرها في جوز الهند. ننقش الحبات بملقط الحلويات، ثم نرصّها في صينية مغطّاة بورق الزبدة. ندخل الصينية إلى فرن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد.
غريبة الفستق
المكوّنات:
كوب من السمن البلدي. نصف كوب من السكر البودرة. كوب وثلثان من الطحين. كوب من الفستق محمّص، ومطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحبّ.
طريقة التحضير:
نُسخّن الفرن على مئة وستين درجة مئوية. نخفق السكر، والسمن لمدّة خمس عشرة دقيقة. نُضيف الفستق المطحون بالتدريج مع مواصلة الخفق. نُضيف الدقيق بالتدريج. نُشكّل العجين على هيئة كرات. نضع حبة من الفستق في وسط كلّ حبة من الغريبة، ثمّ نصُفّها في صينية. نُدخل الغريبة إلى الفرن، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
الغريبة بالمشمش
المكوّنات:
كوب من الزبدة. كوب من سكر البودرة. كوب من مسحوق الكاسترد بنكهة الفانيلا. كوبان ونصف من الدقيق. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
مشمش مقطّع إلى أنصاف. كوب من السكر.
طريقة التحضير:
نُحضِر الحشوة، فنضع كلاً من المشمش، والسكر في قدر على حرارة متوسطة إلى أن يغلي المزيج. نرفع القدر عن النار، ثم نُصفي المشمش من السوائل، ومن ثم نضعها في الشمش لمدّة يومين حتى تجفّ. نُنخل كلاً من الدقيق، والفانيلا، ومسحوق الكاسترد في وعاء. نضع الزبدة، والسكر في وعاء آخر، ونخلطهما. نُضيف مزيج الدقيق، ونُواصل الخلط. نُغطي الوعاء، ثم نُدخله إلى الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة. نُشكل العجينة على هيئة كرات. نُحدث فجوة في منتصف كل كرة، ثم نضع قطعة من المشمش بداخلها، ثم نُغلقها. نصُفّ كرات العجين بداخل صينية مغلّف بورق الزبدة. نُدخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة، ثم نُقدمها.