المطبخ الليبيّ المطبخ الليبيّ غني بالأكلات الشعبية التقليديّة والمشهورة التي كانت تحضر منذ قديم الزمان، ومن تلك الأكلات الشوربة الليبية، والبطاطا المبطنة، ومحشي البراك، والأرز بالخلطة، والمكرونة المكبكبة، والعصبان، والبراك، ودشيشة، ومكرونة بالخلطة، وطاجن الباميا، وكسكسو بالخضار، والضولمة، والشوربة الحمراء، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نعرفكم على كيفية تحضير بعض من تلك الأكلات الشعبيّة المشهورة في ليبيا.
الأرز بالخلطة
المكوّنات:
كيلو من الأرز. نصف كيلو من اللحم. حبتان من البصل المقطّع. أربع حبات من الطماطم. أربعة قرون من الفلفل. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كيلو من اللوز. نصف كيلو من الكبدة. ربع كيلو من الزبيب.
طريقة التحضير:
نضع اللوز، والزبيب، والكبدة في وعاء مع القليل من السمن، وتقلب حتّى يحمرّ اللوز قليلاً، ثم تترك جانباً. نضع اللحم في قدر على النار، ونضيف الماء حتّى يغمر اللحم، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي. نضع جميع المكونات السابقة ما عدا الأرز فوق اللحم. نغطّي القدر ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نضيف جميع المكونات السابقة ما عدا الأرز. نخرج اللحم من الماء ثم نضعه جانباً. نصفّي ماء اللحم من البهارات، ثم نضيف له الأرز بعد أن نغسله. نترك الأرز على النار حتّى ينضج، ثمّ نسكبه في وعاء التقديم، ونزيّنه بالزبيب، واللوز، والكبدة ويقدم ساخناً.
دشيشة
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من القمح المدشوش (دشيشة). نصف كيلو من اللحم المقطّع. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة من البصل المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف. ملعقة صغيرة من الحبق. عصير ليمونة واحدة. ثلاثة قروم من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة تحضير:
نضع في القدر زيت الزيتون، ثمّ نُضيف البصل، ونقلّبه قليلاً، ثم نُضيف اللّحم. نضيف الملح، والثوم، ومعجون الطماطم ونقلّب جيّداً. نضيف كمية مناسبة من الماء ثمّ نترك اللحم على النار حتّى ينضج تماماً. نضيف الدشيشة ونتركها على النار حتى ينضج نصف نضج ثمّ نُضيف النعناع المجفّف، والفلفل الأخضر المفروم، ونحرّك ويبقى على النار حتى تنضج الدشيشة. نسكبه في وعاء التقديم، ثمّ نعصر عليه عصير الليمون، ويقدّم.