محتويات ١ أصابع فاطمة ٢ أصابع فاطمة بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع فاطمة بالدجاج والخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أصابع فاطمة يعتبر أصابع فاطمة طبق مقبلات منتشر بشكل كبير في بلاد العالم العربي، ويتميّز بقوامه الهش والمقرمش، وتعدد حشواته اللذيذة حيث يمكن حشوه بالدجاج أو اللحم المفروم بالإضافة إلى العديد من النكهات والصلصات، ويقدم هذا الطبق في العزائم والمناسبات العائليّة وفي موضوعنا سنقدم طريقتين لتحضير أصابع فاطمة في المنزل.
أصابع فاطمة بالدجاج المكوّنات ثلاثمئة وخمسون غراماً من الدجاج المفروم. كوب وربع من الجبن. نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. ربع كوب من الزبدة اللينة. عشرون غراماً من مفروم البقدونس. بيضة. كميّة من الملح والبهار المشكل حسب الرغبة. القليل من جوزة الطيب.
طريقة التحضير نسخن القليل من الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف الدجاج المفروم، والبهارات، وجوزة الطيب، والجبن، والبقدونس، ونقلب المكوّنات مع بعضها حتى يتغير لونها. نفقس البيضة فوق المكوّنات، ونقلبها مع بعضها بشكلٍ جيّد من جديد، ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً. نقطع شرائح عجينة الجلاش إلى مربعات متوسطة الحجم. نسكب مقداراً مناسباً من خليط الدجاج في منتصف مربعات الجلاش. نلفّ مربعات الجلاش على الحشوة إلى الداخل حتى نحصل على شكل أسطواني. نكرر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين وخليط الحشوة. ندهن صينيّة فرن خاصة بالزبدة، ونوزع عليها أصابع الدجاج. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتحمر أصابع فاطمة تماماً.
أصابع فاطمة بالدجاج والخضار المكونات نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. نصف كوب من السمن المذوّب.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة. جزرتان مبشورتان. حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعتان إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى جوانح رفيعة. حبة من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة. كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. بيضة. نصف كوب من اللبن.
طريقة التحضير نسخن السمن في قدر على نار متوسطة، ونضيف شرائح الدجاج، ونقلبها لمدة خمس دقائق حتى يتغيّر لونها. نضيف البصل مع التحريك لمدة دقيقتين. ننكه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ثمّ نضيف شرائح الفلفل مع التقليب الجيّد. نضيف البندورة المقطعة، والجزر مع التحريك السريع، بعد ذلك نرفع القدر عن النار. ندهن ثلاث شرائح من الجلاش بالسمن ونضعها فوق بعضها، ثمّ نسكب في منتصفها كميّة من حشوة الدجاج والخضار. نلف شرائح الجلاش على بعضها حتى نحصل على شكل يشبه الرول. نضع رولات الجلاش المحشوة في صينيّة الفرن، ونسكب فوقها مزيج البيض واللبن. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئويّة، ونتركها حتى تنضج وتتحمر.