محتويات ١ الدجاج المشوي ١.١ تتبيلة الدجاج للشوي في الفرن ١.٢ تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم ١.٣ تتبيلة الدجاج باللبن الزبادي الدجاج المشوي يعتبر طبق الدجاج المشوي من ألذ أصناف الطعام، وأكثرها شهرةً في العالم، وخاصةً عندما تكون قطع الدجاج متبلةً بشكلٍ مميز، حيث إن هناك العديد من الوصفات المستخدمة لتتبيل الدجاج، سواء كان مشوياً عى الفحم، أو مشوياً في الفرن، ويكون تتبيلها بنقعها في التوابل، ووضعها لعدة ساعات في البراد، ثم شويها، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدة طرق لتتبيل الدجاج وشيه في الفرن وعلى الفحم.
تتبيلة الدجاج للشوي في الفرن
المكوّنات:
كيلوغرام من أفخاذ الدجاج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. سنان من الثوم المبروش بشكلٍ ناعمٍ. عصير حبة من الليمون الحامض. كمية قيلة من برش قشر الليمون الحامض. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. القليل من ملح الطعام. رشة فلفل أسود مطحون. ربع كوب من إكليل الجبل الطازج المفروم بشكلٍ ناعمٍ. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل اليابس.
مكونات دهن الدجاج:
ملعقة صغيرة من الكركم. زيت نباتي حسب الحاجة. شرائح من الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نقطع أفخاذ الدجاج إلى قطعتين. نضع في وعاء كبير زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والثوم، وإكليل الجبل الطازج، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وبرش قشر الليمون، وإكليل الجبل اليابس. نخلط جميع المكونات جيداً حتى تتداخل. نضع قطع الدجاج في وعاء خليط التتبيلة السابق، ونخلطها حتى تتغطى تماماً. ندخل الوعاء إلى البراد، ونتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نضع شرائح الليمون في قاع صينية شوي، ثم نضيف أفخاذ الدجاج المتبلة فوقها. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على نار متوسطة، ونتركها لمدة ساعة حتى تنضج. نخلط في وعاء صغير الكركم، والزيت. ندهن قطع الدجاج باستخدام فرشاة بمزيج الزيت والكركم، وذلك قبل أن تنضج بعشر دقائق. نترك الصينية لمدة عشر دقائق إضافية، ثم نخرجها من الفرن، ونقدمها مباشرةً بجانب طبق من الأرز أو البطاطا، ونزينها.
تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم
المكوّنات:
ست قطع من صدور الدجاج. ربع كوب من الخل الطبيعي. ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. عصير نصف حبة من الليمون الحامض. نصف كوب من السكر الأسمر. ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام. ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نمزج في وعاء كبير الحجم الخردل، والخل، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والسكر الأسمر، والزيت، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود. نمزج المكونات جيداً حتى تتجانس. ننقع قطع الدجاج بالتتبيلة، ثم ندخلها إلى البراد ونتركها لمدة ليلة كاملة. نصفي صدور الدجاج من وعاء التتبيلة، ثم نشويها على الفحم حتى تنضج. نقلب الدجاج على الجهة الأخرى حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
تتبيلة الدجاج باللبن الزبادي
المكوّنات:
أربع شرائح من صدور الدجاج. كوبان من اللبن الزبادي. كوب من الكزبرة المفرومة. نصف حبة من البصل المفروم بشكلٍ خشنٍ. ثلث كوب من زيت الزيتون. ستة سنون من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الكزبرة، واللبن الزبادي، والزيت، والبصل، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والغارام ماسالا. نخلط جميع المكونات حتى نحصل على خليط ناعم. نضع قطع الدجاج في وعاء كبير الحجم، ثم نسكب عليها التتبيلة التي حضرناها سابقاً. نغطي الوعاء، وندخله إلى البراد ونتركه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات. نشوي قطع الدجاج على الفحم حتى تنضج.