محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين المحشو بالتمر ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير العجينة ٢.٤ طريقة تحضير الحشوة المعمول يُعد المعمول من أشهر أنواع الحلويّات العربية، ويكثر إعداده في موسم الأعياد والمناسبات المختلفة، وبات تحضيره من التقاليد المتوارثة جيلاً بعد جيل حتى يومنا هذا. تختلف طريقة إعداد المعمول؛ فمنه ما يتم تحضيره بالطحين ومنه ما يُصنع بالسميد، كما يُمكن تحضيره باستخدام العديد من الحشوات مثل التمر، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها. سنتطرّق في هذا المقال إلى ذكر طريقة عمل المعمول بالطحين الذي يمتاز بطعمه اللذيذ والشهي.
معمول الطحين المحشو بالتمر مكونات العجينة كوبان من الزبدة الطرية. كوب من زيت الذرة. نصف كوب من القشطة. بيضتان كبيرتان. كوب واحد من السكر المطحون. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ستة أكواب ونصف من الطحين. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبيز (البيكنغ باودر). ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. رشة صغيرة من الملح. كوب واحد من الحليب الجاف.
مكونات الحشوة ثلاثة أكواب من التمر المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من مسحوق الشومر. ملعقة صغيرة من مطحون اليانسون. ملعقة صغيرة من مطحون حب الهال. ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة. سكر ناعم للتزيين.
طريقة تحضير العجينة أحضري إناء الخلاط الكهربائي ثمّ ضعي فيه القشطة والزيت والزبدة، ثم ثبتي مضربه الشبكي، بعد ذلك شغلي الخلاط لمدّة دقيقتين على سرعةٍ متوسطة، واخلطي المكونات مع بعضها، ثم أضيفي البيضة الأولى واستمري في الخفق حتى تختفي، ثم أضيفي البيضة الثانية مع استمراركِ في الخفق، بعد ذلك ضعي الفانيلا السائلة واخفقيها مع المزيج. أزيلي المضرب الشبكي ثمّ ثبّتي مضرب العجين وأضيفي ستة أكواب من الطحين، والخميرة، والسكر، والحليب، والملح، ومسحوق الخبيز، ثم شغّلي الخلاط على سرعةٍ متوسطة حتى تحصلي على عجينة، بعد ذلك أضيفي كميّة الطحين المتبقية بشكلٍ تدريجي إذا كانت العجينة طرية ولينة.
طريقة تحضير الحشوة أحضري إناءً عميقاً ثمّ ضعي فيه الزبدة، وحب الهال، واليانسون، والشومر، والتمر المفروم، وقلّبي المزيج باستعمال أطراف أصابعك بشكلٍ جيد حتى تمتزج المكونات مع بعضها. اعملي من خليط التمر كراتٍ صغيرة شبيهة بحبّة البندق. ضعي الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثم سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة. أحضري قوالب كب كيك مزخرفة وصغيرة الحجم. خذي كميةً قليلةً من العجينة، وضعي كرةً من حشوة التمر في منتصفها ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، بعد ذلك شكّليها إلى كرةٍ صغيرة ثم ضعيها في القالب واضغطي عليها برفق كي يُصبح مظهرها مزخرفاً، وكرّري هذه العملية مع الكمية المتبقية من العجينة والحشوة. ضعي قوالب المعمول على الرف الشبكي داخل الفرن. اخبزي المعمول لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى ينضج، ثم أخرجيه من الفرن وضعيه على شبك معدني لمدّة دقيقتين، بعد ذلك أخرجي المعمول من القوالب. احضري طبق التقديم ثمّ صفّي عليه حبات المعمول. أحضري مصفاةً ذات ثقوبٍ صغيرة وضعي فيها السكر المطحون، ثم رشيه فوق حبات المعمول الساخن. اتركي المعمول ليبرد تماماً ثم قدميه.