محتويات ١ المصقعة ٢ عمل المصقعة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات المصقعة المصقعة، أو التبسي، أو المغمور، أكلة شعبية مصرية، ومشهورة أيضاً في العالم العربي، تتكون أساساً من الباذنجان، ومرق الطماطم، مضافاً لها بعض التوابل البسيطة، تعود أصولها إلى المطبخ اليوناني، والذي يقدمها بطريقة مختلفة تماماً عن المطبخ المصري، فاليونانيون يضيفون لها البطاطا، والجبن، ويسمونها موساكا، أما الأتراك، فيضعون فيها اللحم، والفلفل الرومي، بإضافة صلصة البشاميل، أما في بلاد الشام، وخصوصاً في فلسطين، فيضعون بها الحمص.
انتشر طبق المصقعة عن طريق الأتراك في أواخر القرن التاسع عشر في الدول العربية، فعّدل في مقاديرها، وطرق تحضيرها، وصارت أكلة شعبية، ومحببة للجميع.
عمل المصقعة المكونات ثلاث حبات باذنجان مقطعة لمكعبات. ملعقتان كبيرتان من السمن. ربع كوب زيت نباتي. حبتان من البندورة المفرومة ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص ثوم مهروس. حبتان من الفلفل الرومي المقطع لشرائح. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كمون مطحون. الصلصة: حبتا بندورة. فصا ثوم. ملعقة كبيرة كاتشب. ربع ملعقة صغيرة سكر. ربع ملعقة صغيرة خل. قرن فلفل أخضر حار. للتزيين: ربع كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير نسخن كمية من السمن، والزيت معاً، ثم نقلي به مكعبات الباذنجان، حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف. نستخرج قطع الباذنجان، ونضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من كمية الزيت الفائض بها. نحمر قطع الفلفل الرومي بالزيت الذي قلينا به السمن، حتى يأخذ اللون الذهبي. نضع في قدر للطهي ملعقة سمن، نسخنه حتى يذوب، ثم نضيف له البصل المفروم، والثوم، ونقلب حتى تذبل المكونات، ويصبح لونها ذهبياً خفيفاً. نضرب البندورة في الخلاط حتى نحصل على عصيرها، ثم نضيفه على البصل، والثوم، مع الكاتشب، والسكر، والخل، ونقلب كل المكونات معاً، ونتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى تتسبك الصلصة، ويغلظ قوامها. نضيف الكمون المطحون على الصلصة، ونحركه معها، ثم نضيف ربع كوب ماء ونتركها تغلي لمدة دقيقتين فقط، ونطفئ النار تحتها. نضع الباذنجان المقلي، والفلفل على الصلصة، ونقلبها، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة عشر دقائق. نطفئ النار تحت المصقعة، ثم نرش قليلاً من الزيت الذي قلينا فيه الفلفل، والباذنجان على سطح المصقعة، مع القليل من الكمون المطحون، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تصبح جاهزة. نسكب المصقعة في صحن التقديم، ونزين سطحها بالكزبرة، وقرون الفلفل الحار المقلية، ثم نقدمها.
ملاحظات نستطيع عمل المصقعة في الفرن، بوضع طبقة من الباذنجان، وفوقها طبقة من البصل المقلي، والفلفل الرومي، ثم نشربها بكمية وافرة من الصلصة، وندخلها الفرن على درجة حرارة مائتين مئوية، ولمدة ثلاثين دقيقة، حتى تتشرب كمية الصلصة، وتصبح جاهزة. يمكننا إدخال الكوسا، والجزر، في طبخ المصقعة، فهو يعطيها طعماً لذيذاً، ومميزاً. يمكننا أيضاً تغطية سطح المصقعة بطبقة من الصلصة البيضاء، “البشاميل” بحسب الرغبة.