محتويات ١ الفراخ البانيه ٢ طريقة الفراخ البانيه ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفراخ البانيه يعد دجاج البانيه أو فراخ البانيه باللهجة المصرية من أكثر الأكلات المحببة والمرغوبة لدى كثير من الناس، وهي أيضا من الوجبات سهلة التناول للأطفال، وتستغرق لتحضيرها وقتاً وجهداً بسيطين، ومن حسنات هذا الطبق ملاءمته لأطباق عديدة أخرى كمقبلات بجانبه، مثل البطاطا المقلية، والشوربات والسلطات بأنواعها، وحتى المعكرونة والأرز.
كلمة بانيه هي كلمة فرنسية تعني المسطح والأملس الناعم، ولعل ما ربط الكلمة بهذا الطبق هو دق الدجاج وترقيقه قبل القلي أو الشوي. ويحضر هذا الطبق بتتبيل الدجاج (الفراخ) بتتبيلة خاصة، ثم قليه في الزيت أو شويه في الفرن.
طريقة الفراخ البانيه
تتعدد الطرق لتحضير دجاج البانيه، والاختلاف الرئيسي بينها هو في النكهة المضافة للدجاج وللبقسماط الذي يغطيه، فمثلاً هناك دجاج بانيه بالبابريكا، وهناك دجاج بانيه بالزعتر، وسنذكر هنا الطريقة الأساسية للبانيه ويمكنكم استبدال النكهة بالتي ترغبونها واتباع باقي الطريقة، كما يلي:
المكونات كيلو صدور دجاج مسحبة من العظم ومنظفة من الجلد. فصا ثوم مهروسان. بصلة متوسطة الحجم مبروشة. البهارات: ملح، وفلفل أسود، وملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ونصف ملعقة صغيرة كاري، ثلاث ملاعق صغيرة بابريكا حارة، ملعقتان صغيرتان من ماجي بودرة (اختياري). كوب دقيق، وثلاث ملاعق صغيرة نشا. كوب بقسماط للتغطية. ثلاثة أكواب زيت نباتي للقلي. بيضتان مخفوقتان.
طريقة التحضير اغسلي صدور الدجاج جيداً، ويجب أن تكون مسحبة من العظم ومنزوعة الجلد. دُقّي قطع الدجاج بحذر حتى يصبح الدجاج رفيعا نوعاً ما، وهذا حتى يتشرب الدجاج التتبيلة ولضمان استوائه جيداً. ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق، ورشي فوقه الملح والفلفل، وتبّليه بنصف كمية البهارات. أضيفي البصل والثوم واخلطي المواد جيداً، مع الانتباه إلى ضرورة تغليف القطع كلها بالتتبيلة جيدا. غطّي الوعاء بكيس أو ورق نايلون، واحفظيه في الثلاجة مدة 3-4 ساعات، مع العلم بأن نقعها في التتبيلة لمدة أطول يُكسبها طعماً أفضل. ضعي الزيت في طنجرة عميقة مناسبة للقلي. رشي قليلاً من الملح والفلفل على البقسماط، وأضيفي النصف المتبقي من البهارات. خذي قطع الدجاج كل قطعة على حدة، واغمري القطعة في البيض المخفوق ليغطيها من كل الجهات، ثم ضعيها في الدقيق (المضاف له نشا لزيادة القرمشة) ليغطيها، ثم مرة أخرى في البيض المخفوق وأخيراً ضعيها في البقسماط حتى يُغطي القطعة بشكل جيد. ضعي الدجاج في الزيت الساخن وانتظري نصف دقيقة ثُم خففي النار قليلاً، حتى ينضج الدجاج من الداخل. عندما تحمرّ القطع اقلبيها للجهة الأخرى. أخرجي القطعة من الزيت وضعيها فوق ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.