محتويات ١ الطاجن ٢ الطاجن المغربي بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن السمك بصلصة الطحينية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الطاجن يعود أصل الطاجن إلى المطبخ الأمازيغيّ المغربي، ثم امتد إلى باقي دول العالم العربي، وأصبح يحضر بكثرة في العزائم والولائم، بالأخص في شهر رمضان المبارك، ويتميز الطاجن بطعمه اللذيذ والمتميز، ويوجد عدة أنواع منه، نذكر الطاجن بالدجاج، والطاجن باللحم، بالإضافة إلى طاجن السمك، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عديدة وشهية لتحضير الطاجن.
الطاجن المغربي بالدجاج المكونات أربع قطع من الدجاج المنزوع الجلد. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المهروس. حبتان من الجزر المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع مربعات متوسطة الحجم. حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح. نصف كأس من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بنصف كأس من الماء الساخن. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من الكركم. عشر حبات من الزيتون الأخضر المنزوع النوى للتزيين.
طريقة التحضير نضع طاجن متوسط الحجم على النار، ونضع بداخله الزيت، والثوم، والبصل ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط. نضيف الزعفران، والكركم، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود ونخلط جيداً. نضيف الدجاج ونحركه جيداً حتى يتحمر من الجهتين. نضيف البطاطا، والجزر إلى الخليط ونستمر في التحريك. نضع الماء فوق الخليط، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضار تماماً. نضع البندورة فوق الخليط، ونحرك جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، ثم نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. نرفع الخليط عن النار، ونضعه في صحن للتقديم، ونزينه بالزيتون الأخضر، ويقدم.
طاجن السمك بصلصة الطحينية المكونات كيلو من السمك الأبيض الفيليه. حبة واحدة من الليمون المقطع إلى شرائح. أربع حبات من البصل المقطع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص بالقليل من الزيت. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملح -حسب الرغبة-.
صلصة الطحينية
كأس من الطحينية السائلة. فصّان من الثوم المهروس. ثماني ملاعق من عصير الليمون. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نحضر وعاء ونضع بداخله سمك الفيليه، وعصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون ونخلط جيداً. نحضر صينية للفرن ونضع بداخلها نصف كمية الزيت النباتي، وسمك الفيليه، وشرائح الليمون، ونغطيها بورق الألمنيوم، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر السمك من الجهتين، ثم نخرج السمك من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلاً. نضع في الخلاط الكهربائي مكونات صلصة الطحينية ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار، ونضع بداخلها الكمية المتبقية من الزيت النباتي، والبصل ونحرك جيداً حتى يذبل البصل تماماً. نحضر صحناً للتقديم، ونضع بداخله سمك الفيليه، ثم نضع فوقه صلصة الطحينية، والبصل المقلي، بالإضافة إلى الصنوبر المحمص، ويقدم.