محتويات ١ الزربيان ٢ طريقة الزربيان بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الزربيان يُسمّى بالزربيان أو البرياني، وهو من الأطباق الرئيسية اللذيذة والدسمة بعض الشيء، ويعتمد في أساسه على الدجاج، وفي بعض الأحيان يمكن تحضيره باستعمال لحمة الخروف، وهو من الأطباق والأكلات الشعبيّة التي يكثر تجهيزها في معظم البلاد العربية، حيثُ سنقدّم فيما بعد طريقة تحضيره بالدجاج.
طريقة الزربيان بالدجاج المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة اللينة. ملعقة صغيرة هيل حبّ. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملعقتان صغيرتان ملح. حبّتان كبيرتان بصل مفروم ناعماً. ستّة فصوص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبروش. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة. كوب من لبن الزبادي. ورقتان من الغار. عود صغير قرفة. كيلو من الدجاج المقطّع والمنظّف. ربع كوب نعناع طازج ومفروم. نصف حزمة صغيرة كزبرة خضراء.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكواب أرز بسمتي. ربع كوب صغير من ماء الورد. ملعقة صغيرة زعفران مطحون. ثلاث ملاعق كبيرة سمنة. ربع كوب لوز مُقشر. ربع كوب زبيب أشقر. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش. حبّة بصل مفرومة ناعماً. عود صغير من القرفة. ستّ حبّات من كبش القرنفل. ستّ حبّات من الهيل. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من الزبيب واللوز المحمّص للتزيين.
طريقة التحضير نضع الزبدة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. نضيف الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمّون، والملح، ونقلب البهارات لبضع ثوانٍ. نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ونقلّب المواد حتّى تتحمّص. نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تختلط مع البهارات، والبصل وتتشرب رائحة الخليط. نضيف الطماطم، واللبن، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة. نقلب الدجاج ونغطي المقلاة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف مقدار كوب من الماء. نغطي الدجاج ونتركه يطهو لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج تماماً ويتبقى القليل من المرق. لتحضير خليط الأرز: نغسل الأرز لعدة مرات، ثمّ ننقعه لمدّة نصف ساعة. نضع في كوب صغير ماء الورد والزعفران، ونترك الخليط جانباً. نضع في قدر سميك القاعدة السمن ونسخنه على نار متوسطة. نضيف اللوز ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج اللوز من السمن، ونتركه جانباً للتزيين، ثمّ نقلي الزبيب حتّى تنتفخ حباته فقط، ونتركه جانباً. نضيف البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ونقلب لدقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات. نصفي الأرز ونضيفه على البصل، ونقلبه بخفة حتّى يختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات. نضيف أربعة أكواب من الماء، ونترك الأرز يغلي على نار قوية حتّى يتشرب معظم الماء. نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ونوزع المرق المتبقية في المقلاة. نغطي الأرز، ونتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج. نخرج قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثمّ نسكبه في طبق تقديم واسع. نوزع قطع الدجاج، ونزينه باللوز والزبيب المقلي.